Kantońska pieczona kaczka z sosem śliwkowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca skórka: Suszenie i nakłuwanie skóry pomaga wytopić tłuszcz, a gorące pieczenie na początku sprzyja uzyskaniu głębokiego, złocistego wykończenia.
- Aromatyczne przyprawienie: Przyprawa pięciu smaków, imbir, czosnek i sos sojowy doprawiają zarówno skórę, jak i wnętrze, nadając kaczce wytrawną, aromatyczną głębię.
- Zrównoważona treściwość: Sos śliwkowy przełamuje naturalną tłustość kaczki dzięki octowi ryżowemu, kwasowości owoców i delikatnej słodyczy.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby skórka była bardziej chrupiąca: Przed doprawieniem dokładnie osusz kaczkę, a jeśli czas pozwoli, zostaw ją w lodówce bez przykrycia na kilka godzin.
- Zdejmij ją z patelni: Ruszt pomaga w cyrkulacji powietrza i zapobiega leżeniu kaczki w wytopionym tłuszczu, co daje skórce większą szansę na chrupkość.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól kaczce odpocząć przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały, a mięso dało się równo pokroić.
Uwagi o składnikach
- Użyj świeżej przyprawy pięciu smaków: Chińska przyprawa pięciu smaków powinna pachnieć ciepło i aromatycznie; jeśli jest mdła lub zakurzona, przyprawa będzie smakować płasko.
- Wybierz odpowiednie śliwki: Dojrzałe, ale jędrne śliwki nadadzą sosowi owocowość, nie czyniąc go wodnistym ani zbyt słodkim.
- Zrównoważ sos: Na koniec spróbuj sosu śliwkowego i dopraw, dodając odrobinę więcej octu dla wyrazistości lub, jeśli trzeba, odrobinę więcej słodyczy.
Najczęstsze błędy
- Nie nakłuwaj mięsa: Nakłuwając kaczkę, przebijaj tylko skórę. Nacięcie mięsa może uwolnić soki i sprawić, że będzie bardziej suche.
- Użyj termometru: Sprawdź najgrubszą część uda i piecz do 75°C (165°F), aby uzyskać pewną gotowość bez niepotrzebnego dopiekania.
- Chroń skórę przed zbyt mocnym zrumienieniem: Jeśli skóra zbyt szybko nabiera koloru, luźno przykryj kaczkę folią, a pod koniec odkryj, by odzyskała chrupkość.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Osusz kaczkę wcześniej: Kaczkę można osuszyć w lodówce bez przykrycia przed pieczeniem, co poprawia końcową teksturę skóry.
- Trzymaj sos osobno: Przechowuj pokrojoną kaczkę i sos śliwkowy w osobnych szczelnych pojemnikach, aby skóra i mięso zachowały lepszą teksturę.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej porcje kaczki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, a w razie potrzeby rozrzedź sos w rondlu odrobiną wody.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz kaczkę bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie nakłuj skórę na całej powierzchni czubkiem noża, uważając, by nie przebić mięsa. Natrzyj kaczkę z każdej strony drobną solą morską.
- Obierz i drobno zetrzyj imbir, a następnie rozgnieć czosnek. Wymieszaj imbir i czosnek z chińską mieszanką pięciu przypraw i 30 ml jasnego sosu sojowego, aby powstała pasta. Wetrzyj pastę w kaczkę, także wewnątrz tuszki.
- Ułóż kaczkę piersią do góry na ruszcie w brytfannie lub bezpośrednio w brytfannie, jeśli nie masz rusztu. Piecz przez 20 minut, aby zacząć chrupiąc skórkę, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F).
- Piecz dalej 60 do 70 minut, polewając co 20 minut sokami z pieczenia i smarując pozostałymi 30 ml jasnego sosu sojowego przy ostatnich dwóch polewaniach. Kaczka jest gotowa, gdy skórka jest głęboko złocista, a termometr w najgrubszym miejscu uda pokazuje 75°C (170°F).
- Przełóż kaczkę na deskę i odstaw na 15 minut przed porcjowaniem. Zlej większość tłuszczu z brytfanny, zostawiając na dnie przyrumienione resztki dla smaku. Trzymaj brytfannę w pobliżu, na wypadek gdybyś chciał(a) polać porcjowaną kaczkę odrobiną soków.
- Gdy kaczka odpoczywa, przygotuj sos śliwkowy: przekrój śliwki na pół i usuń pestki, a następnie włóż je do rondla z octem ryżowym, brązowym cukrem i wodą. Gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 minut, mieszając, aż śliwki się rozpadną, a sos stanie się lśniący i na tyle gęsty, by oblepiał łyżkę. Spróbuj i dopraw, dodając odrobinę więcej octu ryżowego dla kwasowości lub szczyptę więcej brązowego cukru dla słodyczy.
- Pokrój kaczkę w równe plastry lub podziel na porcje. Podawaj z ciepłym sosem śliwkowym obok, do maczania lub polewania. Nadmiar sosu można ostudzić i zachować na później.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, poświęć czas na dokładne osuszenie kaczki przed doprawieniem i, jeśli możesz, wstaw ją do lodówki na kilka godzin bez przykrycia.
- Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj kaczkę folią na końcową część pieczenia, a potem odkryj na ostatnie 10 minut, by znów stała się chrupiąca.
- Bezpieczeństwo żywności: upewnij się, że kaczka ma co najmniej 75°C (170°F) w najgrubszej części uda, szczególnie dla dzieci, osób w ciąży i osób z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp ocet ryżowy octem z białego wina, aby uzyskać nieco ostrzejszą, mniej słodką kwasowość.
- Zastąp brązowy cukier miodem, aby uzyskać łagodniejszą słodycz w sosie śliwkowym.
- Zastąp jasny sos sojowy ciemnym sosem sojowym, aby uzyskać głębszy kolor i nieco słodszy, bogatszy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź kaczkę i sos, a następnie wstaw do lodówki osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj porcje kaczki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, a sos delikatnie podgrzej w rondlu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Zamrażaj pokrojoną kaczkę i sos osobno do 2 miesięcy, aby zachować najlepszą teksturę.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 5min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (słodko-kwaśna czerwona kapusta)
Wołowina sauerbraten podawana ze słodko-kwaśną kapustą rotkohl
Pieczony rostbef z kością z puddingami Yorkshire
Rostbef z kością z puddingami Yorkshire i sosem
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczony dorsz z kremowym sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Polędwiczka wieprzowa z musztardą Dijon i sosem śmietanowym
Wieprzowina obsmażona na patelni w sosie z musztardy Dijon i śmietanki
Poulet Rôti z estragonowym sosem śmietanowym
Pieczony kurczak z estragonowym sosem śmietanowym
Solomillo al Whisky (polędwiczka wieprzowa w sosie whisky)
Polędwiczka wieprzowa obsmażana na patelni z czosnkowym sosem whisky
Chrupiące pieczone udka z kurczaka z cytryną i ziołami
Chrupiące pieczone udka z kurczaka z cytryną, czosnkiem i ziołami
Tom Kha Gai (tajska kokosowa zupa z kurczakiem i galangalem)
Tajska zupa kokosowa z kurczakiem, galangalem i grzybami
Wietnamskie szaszłyki z wieprzowiny z frytkownicy beztłuszczowej
Soczyste szaszłyki wieprzowe z trawą cytrynową, sosem rybnym i czosnkiem.
Chilli z indyka
Chili z indyka duszone z fasolą, pomidorami i przyprawami
Kafta bil Bandora (libańskie pulpeciki w sosie pomidorowym)
Libańskie pulpeciki duszone w czosnkowym sosie pomidorowym
Agnello alla Scottadito (grillowane kotleciki jagnięce) z gremolatą
Szybko grillowane kotleciki jagnięce z gremolatą z pietruszki i cytryny
Kantońska pieczona kaczka (domowa chrupiąca kaczka)
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką
Wieprzowe żeberka pięciu przypraw (świąteczne)
Lepkie żeberka wieprzowe pięć przypraw pieczone z sosem sojowym i miodem
Dwaeji Galbi (koreańskie żeberka wieprzowe)
Koreańskie żeberka wieprzowe marynowane w soi, czosnku i gruszce
Kantońska pieczona kaczka
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i glazurą z maltozy
Tofu sezamowe z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące tofu z frytkownicy w glazurze sezamowo-sojowej.
Char Siu Pork (chińska wieprzowina BBQ)
Pieczona wieprzowina char siu z błyszczącą glazurą hoisin i miodową
Może Ci się spodobać
Vegetarische Stamppot (holenderskie purée ziemniaczane z jarmużem i porem)
Purée ziemniaczane z jarmużem, porem, gałką muszkatołową i musztardą
Jagodowe crumble z frytkownicy beztłuszczowej
Ciepłe crumble z owoców jagodowych z chrupiącą kruszonką owsianą.
Paella de Marisco (hiszpańska paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami
Aperol Spritz (Aperol, prosecco i woda sodowa)
Koktajl z Aperolem, prosecco i wodą sodową na lodzie
Paella de Mariscos (paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Ryż z szafranem gotowany z krewetkami, małżami i kalmarami
Filety z dorsza z frytkownicy beztłuszczowej
Panierowane filety z dorsza, kruche i złociste.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
