Fraisier (francuskie ciasto truskawkowo-kremowe)

Biszkopt génoise

• 40 g Masło niesolone
• 4 Jajko, w temperaturze pokojowej
• 120 g Drobny cukier
• 120 g Mąka pszenna

Waniliowa crème mousseline

• 500 ml Mleko pełne
• 1 Laska wanilii
• 2 Jajko, w temperaturze pokojowej
• 120 g Drobny cukier
• 45 g Skrobia kukurydziana
• 3 kawałki Żelatyna w listkach
• 250 g Masło niesolone, zmiękczone

Składanie i wykończenie

• 700 g Truskawka, dojrzałe, ale jędrne
• 200 g Mielone migdały
• 200 g Cukier puder
• 1 Jajko, w temperaturze pokojowej

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Natłuść i wyłóż formę do ciasta o średnicy 20 cm, następnie roztop masło i odstaw do przestudzenia, aż będzie tylko lekko ciepłe.
2. Włóż jajka i drobny cukier do żaroodpornej miski ustawionej nad rondlem z ledwie gotującą się wodą i ubijaj, aż masa będzie ciepła, a cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i ubijaj mikserem planetarnym, aż masa będzie bardzo jasna, gęsta i będzie „pisać” przez kilka sekund.
3. Przesiej mąkę i delikatnie wmieszaj, aż nie będzie suchych smug. Delikatnie wmieszaj roztopione masło, starając się zachować w cieście jak najwięcej powietrza.
4. Przelej do formy i piecz przez 22 do 26 minut, aż będzie złociste i sprężyste, a patyczek wyjdzie czysty. Ostudź w formie przez 10 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
5. Do mousseline namocz listki żelatyny w zimnej wodzie, aż zmiękną. Przekrój laskę wanilii, wyskrob ziarenka, następnie podgrzej mleko z ziarenkami i laską, aż zacznie parować; przykryj i odstaw do zaparzenia na 10 minut.
6. Utrzyj trzepaczką jajka, drobny cukier i skrobię kukurydzianą w misce, aż masa będzie gładka. Ponownie podgrzej mleko, aż zacznie parować, następnie wlewaj je do masy jajecznej, cały czas ubijając, cienkim strumieniem; przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje i będzie bulgotać przez 1 minutę.
7. Zdejmij z ognia, wyjmij laskę wanilii, następnie odciśnij nadmiar wody z żelatyny i wmieszaj ją trzepaczką do gorącego kremu cukierniczego, aż całkowicie się rozpuści. Rozsmaruj krem w płaskim naczyniu, przykryj powierzchnię bezpośrednio i ostudź do temperatury pokojowej.
8. Utrzyj miękkie masło, aż będzie bardzo gładkie i jasne. Dodawaj ostudzony krem cukierniczy po łyżce, ubijając, aż będzie jedwabisty i stabilny; trzymaj w chłodnej temperaturze pokojowej, aby nadawał się do wyciskania.
9. Odetnij szypułki i przekrój na pół tyle truskawek, aby wyłożyć nimi wnętrze rantu o średnicy 20 cm, dbając o równe strony cięcia. Przekrój biszkopt génoise poziomo na dwie równe warstwy.
10. Ustaw rant na talerzu do serwowania i ułóż na spodzie jedną warstwę biszkoptu. Ułóż połówki truskawek przy brzegu, stroną cięcia na zewnątrz, delikatnie dociskając je do rantu.
11. Wyciśnij warstwę mousseline, aby wypełnić szczeliny wokół truskawek, następnie rozsmaruj cienką warstwę na biszkopcie. Dodaj więcej truskawek na środku, następnie przykryj mousseline i wyrównaj wierzch.
12. Połóż na wierzchu drugą warstwę biszkoptu i bardzo delikatnie dociśnij, aby wyrównać. Schładzaj, aż całkowicie stężeje i będzie się dało kroić, co najmniej 2 godziny.
13. Zrób marcepan, mieszając zmielone migdały z cukrem pudrem, następnie dodaj jajko i wyrób, aż powstanie gładka pasta. Rozwałkuj na cienki krążek nieco większy niż ciasto, następnie przytnij, aby pasował na wierzch.
14. Wyjmij ciasto z rantu, ogrzewając go krótko dłońmi, a następnie unosząc go do góry. Połóż marcepan na wierzchu, lekko wygładź i wstaw z powrotem do lodówki na 10 minut przed krojeniem i podaniem dobrze schłodzonego.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.