Burrito de pollo tandoori con yogur de menta

• 300 g Yogur entero
• 2 cdas Masala tandoori
• 3 dientes Ajo
• 20 g Jengibre
• 1 mediano Limón
• 700 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 250 g Arroz basmati
• 600 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 400 g Frijoles negros en conserva
• 1 mediano Cebolla morada
• 20 g Cilantro fresco
• 15 g Menta fresca
• 1 cda Aceite de oliva
• ½ cdtas Pimienta negra
• 4 piezas Tortillas de harina, grandes

1. En un bol, mezcla la mayor parte del yogur con el masala tandoori, el ajo y el jengibre finamente rallados, la ralladura y el zumo de limón, 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. Reserva el yogur restante para la salsa de menta. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen bien.
2. Deja el pollo aparte para que se marine mientras cueces el arroz, al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Si tienes tiempo, refrigera hasta 24 horas para un sabor más intenso, luego deja que vuelva hacia temperatura ambiente antes de cocinarlo.
3. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego añádelo a una olla grande con el agua y 0.5 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa y luego cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
4. Escurre y enjuaga las alubias negras de lata, luego pásalas a un cazo pequeño con un chorrito de agua y una pizca de sal de la sal marina fina restante. Calienta suavemente durante 3 a 5 minutos hasta que estén calientes, luego tapa para mantener el calor.
5. Corta finamente la cebolla roja. Pica groseramente el cilantro fresco y pica finamente la menta fresca. Mezcla la menta con el yogur reservado con una pizca de sal y un chorrito de limón al gusto.
6. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo, dejando que el exceso de marinada escurra de vuelta al bol, y cocina 5 a 7 minutos por lado hasta que estén dorados por zonas y bien hechos. Pásalos a una tabla y deja reposar 3 minutos, luego córtalos.
7. Calienta las tortillas de harina en una sartén seca durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén flexibles. Reparte el arroz, las alubias negras, el pollo en lonchas, la cebolla roja y el cilantro entre las tortillas. Añade por encima la salsa de yogur de menta con una cuchara, luego enrolla en burritos y sirve de inmediato.

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