Bavarese al Cioccolato (italský čokoládový bavorský krém)
Proč tento recept funguje
- Jemné, krémové ztuhnutí: Želatina dodá dezertu strukturu, zatímco šlehačka udrží texturu lehčí než u hutného čokoládového vaječného krému.
- Intenzivní čokoládová chuť: Hořká čokoláda se rozpustí v teplém krému, čímž vytvoří hladký, kakaově výrazný základ s dostatkem mléčných složek, které zjemní intenzitu.
- Ideální k přípravě předem: Bavarese potřebuje čas na vychlazení a ztuhnutí, takže se hodí připravit před jídlem, ne na poslední chvíli.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte vychladnout před vmícháním: Nechte čokoládový krém vychladnout, až bude jen vlažný, než přidáte šlehačku; pokud je příliš horký, šlehačka ztratí objem.
- Nechte důkladně ztuhnout: Chlaďte, dokud bavarois lehce neztuhne a nebude se jemně třást, zvlášť pokud ho plánujete vyklopit.
- Podávejte studené: Uchovávejte v lednici až do podávání, protože želatinové ztužení při příliš dlouhém stání při pokojové teplotě změkne.
Tipy na texturu
- Přeceďte pro hladkost: Přepasírování krému přes sítko odstraní drobné kousky vajec nebo čokolády a dodá hotovému dezertu jemnější strukturu.
- Hlídání teploty krému: Krém vařte zvolna a nenechte ho přejít varem, protože přehřáté žloutky se mohou srazit a bavarois bude zrnitý.
- Jemně promíchejte: Šlehačku přidávejte postupně a vmíchávejte ji stěrkou, nešlehejte, aby směs zůstala nadýchaná a zároveň se rovnoměrně spojila.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní čokoládu na pečení: Čokoláda je hlavní chuť, proto vyberte takovou s čistou kakaovou chutí, která se do krému hladce rozpustí.
- Upravte typ čokolády: Hořká čokoláda dá výraznější, méně sladký závěr; mléčná čokoláda na pečení udělá dezert jemnější a sladší.
- Správně změkčete želatinu: Plátky namočte, dokud nebudou zcela poddajné, pak z nich vymačkejte přebytečnou vodu, než je vmícháte do horkého krému.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Bavarois lze připravit předem a uchovávat přikryté v lednici, dokud nebude připravené k podávání.
- Uchovávejte přikryté: Sklenice nebo formičky v lednici přikryjte, aby dezert nenasál jiné chutě.
- Dokončete těsně před podáváním: Nakonec poprašte kakaem, aby povrch vypadal čistě a kakao zůstalo suché.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Namoč plátky želatiny do misky se studenou vodou na 5 minut, aby změkly. Mezitím si připrav 4 formičky nebo skleničky na tác, aby byly připravené k plnění.
- V rendlíku zahřej mléko na mírném ohni, až bude pářit, ale nebude vřít. Vmíchej vanilkový extrakt, pak rendlík stáhni z ohně.
- V míse vyšlehej žloutky a jemný krupicový cukr, až budou o něco světlejší a hladké. Pomalu zašlehej teplé mléko, pak vše přelij zpět do rendlíku.
- Krém vař na mírném ohni a neustále míchej metličkou 6 až 10 minut, dokud nezhoustne natolik, aby pokryl zadní stranu lžíce. Nenech to vařit.
- Rendlík stáhni z ohně a přidej hořkou čokoládu na vaření, míchej, dokud se úplně nerozpustí a nebude lesklá. Želatinu vyndej z vody, vymačkej přebytečnou vodu a vmíchej ji do horkého čokoládového krému, dokud se nerozpustí.
- Směs přeceď přes sítko do čisté mísy, aby se odstranily případné hrudky. Nech chladnout 20 až 25 minut, občas promíchej, dokud nebude jen vlažná a nezačne lehce houstnout.
- Ušlehej smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku) do měkkých špiček. Ve dvou dávkách vmíchej šlehačku do vychladlého čokoládového krému, dokud nezmizí šmouhy.
- Rozděl směs do formiček nebo skleniček a zarovnej povrch. Chlaď alespoň 3 hodiny, nebo dokud nebude úplně ztuhlá a jemně se nebude chvět.
- Před podáváním každý bavarese popraš kakaem. Podávej přímo ze skleniček, nebo vyklop na talíře, pokud jsi použil formičky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší ztuhnutí nech čokoládový krém vychladnout na vlažný, než do něj vmícháš ušlehanou smetanu ke šlehání; pokud je příliš horký, smetana se rozpustí a struktura bude těžká.
- Krém drž na mírném ohni a neustále míchej; pokud se začne vařit, žloutky se mohou srazit a bavarese bude zrnitý.
- Bezpečnost potravin: tento dezert obsahuje žloutek; pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce.
Náhrady
- Nahraď hořkou čokoládu na vaření mléčnou čokoládou na vaření pro sladší, jemnější čokoládovou chuť.
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici, aby nenasál pachy. Podávej studené přímo z lednice; nenechávej dlouho při pokojové teplotě, protože ztuhnutí změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Vanilkový krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Panna Cotta al Caffè (italská kávová panna cotta)
Hedvábná espresso panna cotta s poprášením kakaem
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Mohlo by se vám také líbit
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Crêpes Complètes (pohankové galetky se šunkou a vejcem)
Pohanková galette se šunkou a vejcem, složená a podávaná horká
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Smoothie z rebarbory a jahod
Pikantní smoothie z rebarbory a jahod s jogurtem a mlékem.
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
