Pudim de ovos ao vapor (Zheng Shui Dan)
Porque esta receita funciona
- Textura sedosa do creme: A água morna e a cozedura a vapor suave ajudam os ovos a coagular de forma macia, em vez de ficarem firmes ou borrachudos.
- Coado para ficar liso: Passar a mistura de ovos por um coador remove bolhas e fios de clara, para um resultado mais delicado.
- Rápido e simples: O creme precisa apenas de um curto tempo de cozedura a vapor, o que o torna prático para uma refeição leve ou um acompanhamento.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para um acabamento mais suave: Bate com um batedor de arames só até ficar homogéneo, sem espumar, depois coa e remove quaisquer bolhas à superfície antes de cozinhar a vapor.
- Pára quando estiver ligeiramente firme: Retira o creme quando o centro ainda tiver uma ligeira oscilação; o calor residual acabará de o firmar suavemente.
- Use vapor suave: Mantém a água em lume brando, a fervilhar suavemente. O vapor vigoroso pode fazer o creme inchar, talhar ou ganhar uma textura alveolada.
Notas sobre o tempo
- Melhor servido quente: O creme fica mais sedoso acabado de sair da panela a vapor, finalizado de imediato com molho de soja, óleo de sésamo e cebola nova.
- Preparação ativa curta: A maior parte do trabalho é bater, coar e preparar a panela a vapor; o tempo restante é cozinhar a vapor suavemente.
Erros comuns
- Cozinhar a vapor demasiado forte: O calor alto pode causar bolhas, pequenas crateras ou uma textura grosseira. Baixa o lume se a superfície começar a inchar.
- Incorporar demasiado ar ao bater: Evita bater os ovos de forma agressiva, pois o ar preso torna o creme de ovos menos liso.
- Cozinhar para lá do ponto: Um creme de ovos totalmente firme pode ficar aguado ou rijo, por isso verifica perto do fim do tempo de cozedura a vapor.
Notas sobre ingredientes
- Usa molho de soja claro: O molho de soja claro tempera o creme de ovos sem se sobrepor ao seu delicado sabor a ovo.
- O óleo de sésamo tostado faz diferença: Um pequeno fio de óleo de sésamo tostado acrescenta aroma e profundidade, por isso usa uma garrafa fresca com um aroma limpo a frutos secos.
- Corta a cebolinha em rodelas finas: Fatias finas dão um acabamento fresco sem pesar a superfície macia do creme.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva uma chaleira de água a ferver e, depois, deixa repousar por 3 a 5 minutos para ficar morna em vez de a ferver. Prepara uma panela a vapor sobre água a ferver em lume brando e mantém o lume baixo para o vapor ser suave.
- Parte os ovos para uma tigela e bate até as claras e as gemas ficarem totalmente misturadas, sem incorporar muito ar. Junta o sal marinho fino e a pimenta branca e, depois, incorpora lentamente a água morna, batendo.
- Coa a mistura por um passador para duas formas ramequim, para remover bolhas e quaisquer pedaços de clara. Deixa os ramequins repousar por 2 minutos para as bolhas à superfície subirem e, depois, retira qualquer espuma, se a vires.
- Coloca os ramequins na panela a vapor e cozinha suavemente ao vapor por 10 a 12 minutos, até o pudim ficar acabado de firmar, com uma ligeira oscilação no centro. Se a superfície começar a borbulhar ou a inchar, baixa o lume.
- Corta finamente a cebolinha. Coloca o molho de soja claro por cima do pudim quente, rega com óleo de sésamo tostado e polvilha com a cebolinha para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o vapor suave: um lume brando sob a panela a vapor ajuda o pudim a firmar de forma lisa, sem ficar com alvéolos.
- Para a textura mais sedosa, coa sempre a mistura de ovos antes de cozinhar ao vapor.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, garante que o pudim fica totalmente firme e bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um final ligeiramente mais doce.
- Substitui o óleo de sésamo tostado por óleo de sésamo para um aroma de sésamo mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer, tapa e refrigera. Reaquece numa panela a vapor sobre água a ferver em lume brando por 4 a 6 minutos, até ficar bem quente; evita lume alto, que pode fazer o pudim largar líquido.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (10min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Ovos Soja
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