Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
De ce reușește această rețetă
- Textură mătăsoasă de cremă de ouă: Apa caldă și gătirea blândă la abur ajută ouăle să se închege moale, fără să devină tari sau cauciucate.
- Strecurat pentru finețe: Trecerea amestecului de ou printr-o sită îndepărtează bulele și fâșiile de albuș, pentru un finisaj mai delicat.
- Rapid și simplu: Crema are nevoie doar de un timp scurt de gătire la abur, ceea ce o face practică pentru o masă ușoară sau ca garnitură.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru cea mai fină textură: Bate cu telul doar până se omogenizează, nu până devine spumos, apoi strecoară și îndepărtează orice bule de la suprafață înainte de gătirea la abur.
- Oprește-te când e ușor închegată: Scoate crema când centrul încă se mișcă ușor; căldura reziduală o va închega complet, delicat.
- Folosește abur blând: Păstrează apa la un clocot ușor. Aburul puternic poate face crema să se umfle, să se taie sau să capete o textură ca un fagure.
Note despre timp
- Cel mai bun servit fierbinte: Crema e cea mai mătăsoasă imediat scoasă din aparatul de gătit la abur, finisată pe loc cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde.
- Pregătire activă scurtă: Cea mai mare parte a muncii înseamnă să bați cu telul, să strecori și să pregătești aparatul de gătit la abur; restul timpului e gătire blândă la abur.
Greșeli frecvente
- Abur prea puternic: Căldura mare poate provoca bule, gropițe sau o textură grosieră. Redu focul dacă suprafața începe să se umfle.
- Încorporarea prea mult aer: Evită să bați ouăle agresiv, deoarece aerul prins face crema mai puțin fină.
- Gătirea peste punctul de închegare: O cremă complet fermă poate deveni apoasă sau tare, așa că verifică spre finalul timpului de gătire la abur.
Note despre ingrediente
- Folosește sos de soia light: Sosul de soia light asezonează crema fără să-i acopere gustul delicat de ou.
- Uleiul de susan prăjit contează: Un strop mic de ulei de susan prăjit adaugă aromă și profunzime, așa că folosește o sticlă proaspătă, cu un miros curat de nucă.
- Taie ceapa verde mărunt: Feliile subțiri dau un finisaj proaspăt fără să îngreuneze suprafața moale a cremei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu un fierbător cu apă la punctul de fierbere, apoi las-o 3 până la 5 minute, ca să fie caldă, nu clocotită. Pregătește un aparat de gătit la abur deasupra apei care fierbe ușor și păstrează focul mic, ca aburul să fie blând.
- Sparge ouăle într-un bol și bate-le până când albușurile și gălbenușurile sunt complet omogenizate, fără să încorporezi mult aer. Încorporează sarea fină de mare și piperul alb, apoi încorporează treptat, bătând, apa caldă.
- Strecoară amestecul printr-o sită în două forme ramekin, ca să elimini bulele și orice bucățele de albuș. Lasă formele ramekin 2 minute, ca bulele de la suprafață să se ridice, apoi îndepărtează spuma, dacă o vezi.
- Pune formele ramekin în aparatul de gătit la abur și gătește ușor la abur 10 până la 12 minute, până când crema este abia închegată, cu o ușoară tremurare în centru. Dacă suprafața începe să facă bule sau să se umfle, micșorează focul.
- Taie foarte fin ceapa verde. Pune cu lingura sosul de soia light peste crema fierbinte, stropește cu ulei de susan prăjit și presară ceapa verde, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează aburul blând: o fierbere ușoară sub aparatul de abur ajută crema să se închege fin, fără găurele.
- Pentru cea mai mătăsoasă textură, strecoară întotdeauna amestecul de ouă înainte de gătirea la abur.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că crema este complet închegată și foarte fierbinte peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un final ușor mai dulce.
- Înlocuiește uleiul de susan prăjit cu ulei de susan pentru o aromă de susan mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-un aparat de gătit la abur, deasupra apei care fierbe ușor, 4 până la 6 minute, până este foarte fierbinte; evită focul mare, care poate face crema să lase lichid.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (10min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Ouă Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Plum Duff (budincă cu fructe la abur, cu stafide și sultane)
Plum duff la abur cu stafide, sultane și cremă de vanilie caldă
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Panna Cotta (desert italian de smântână închegată) cu compot de fructe de pădure
Panna cotta cu vanilie, servită cu un compot simplu de fructe de pădure
Panna cotta vegană cu lapte de cocos și fructe de pădure
Panna cotta vegană cu cocos, cu fructe de pădure mixte
Eton Mess
Eton mess cu căpșuni, frișcă bătută și bezea zdrobită
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Gyeran Mari (omletă coreeană rulată)
Omletă coreeană rulată cu ceapă verde și morcov
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Orez prăjit cu ou și creveți
Orez prăjit cu creveți, ou, mazăre și ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (supă italiană de linte cu pancetta)
Supă italiană de linte cu pancetta și rozmarin
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Bol bibimbap cu inspirație mexicană, cu vită condimentată și ou prăjit
Bol cu orez, vită condimentată, fasole neagră, avocado și ou prăjit
Stamppot Boerenkool (piure olandez de cartofi cu kale și cârnați afumați)
Piure olandez de kale și cartofi, servit cu cârnați afumați
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
