Poulet Rôti z estragonowym sosem śmietanowym

• 1 średni Cały kurczak, w całości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 60 g Masło
• 3 średnie Szalotka
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 250 ml Bulion drobiowy
• 200 ml Śmietanka 36%
• 15 g Świeży estragon

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz kurczaka, a następnie dopraw go z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Wetrzyj 40 g masła w skórę.
2. Włóż kurczaka do brytfanny i piecz przez 70 do 80 minut, polewając raz lub dwa razy sokami z pieczenia, aż skórka będzie głęboko złocista, a termometr pokaże 75°C (165°F) w najgrubszej części uda. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust bulionu drobiowego, aby soki się nie przypaliły. Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 15 minut.
3. Gdy kurczak odpoczywa, odlej z brytfanny cały tłuszcz poza około 2 łyżkami, zachowując zrumienione soki. Postaw brytfannę na małym ogniu na płycie (albo zeskrob soki do rondla). Drobno posiekaj szalotki.
4. Dodaj pozostałe 20 g masła i szalotki, a następnie smaż delikatnie przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Wlej białe wino i gotuj energicznie na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż zredukuje się o około dwie trzecie. Dodaj bulion drobiowy i gotuj przez 3 minuty, aby skoncentrować smak.
5. Zmniejsz ogień i wmieszaj gęstą śmietankę, następnie podgrzewaj delikatnie przez 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje; nie doprowadzaj do wrzenia. Obierz listki estragonu i drobno je posiekaj, następnie wmieszaj większość do sosu i spróbuj, czy trzeba doprawić. Porcjuj kurczaka i polej sosem, wykańczając pozostałym estragonem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.