Confit de pato com batatas Sarladaise
Porque esta receita funciona
- Pele estaladiça e batatas douradas: Assar as pernas em confit com a pele virada para cima ajuda a pele a ficar estaladiça, enquanto as batatas douram separadamente na gordura de pato.
- Sabor intenso e salgado: A gordura de pato, o alho, a salsa e os sucos libertados do tabuleiro criam um final rico e coeso, sem um molho à parte.
- Combinação clássica francesa: As batatas sarladaises combinam naturalmente com confit de pato, refletindo a riqueza da carne e acrescentando bordas estaladiças e ervas aromáticas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Trabalha em paralelo: Começa as batatas enquanto o pato está no forno, para que ambos os componentes fiquem prontos mais ou menos ao mesmo tempo.
- Serve imediatamente: A pele do pato e as bordas das batatas ficam mais estaladiças logo após assar e fritar.
Notas de autenticidade
- À moda sarladaise: Batatas cozinhadas em gordura de pato com alho e salsa são associadas à região de Sarlat, no sudoeste de França.
- Um acompanhamento natural para confit: Confit de pato e batatas na gordura de pato são frequentemente servidos juntos porque as batatas absorvem e transportam a mesma riqueza salgada.
Dicas de textura
- Seque a pele do pato: Seque as pernas de confit antes de assar; o excesso de humidade à superfície abranda o dourar e amolece a pele.
- Deixe as batatas libertarem o vapor: Depois de escaldar, escorre bem as batatas e deixa a humidade da superfície evaporar antes de irem para a gordura de pato.
- Dê espaço às batatas: Uma única camada na frigideira ajuda as fatias a fritar e a alourar, em vez de cozer a vapor.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara as batatas com antecedência: As batatas podem ser descascadas e cortadas com antecedência e depois mantidas cobertas em água fria até cozinhar.
- Reaqueça para ficar estaladiço: Reaquece o pato que sobrou num tabuleiro a 190°C (375°F) até ficar bem quente e renova as batatas numa frigideira com um pouco de gordura de pato.
- Melhor consumido fresco: O prato conserva-se, mas a pele estaladiça e a textura das batatas fritas ficam visivelmente melhores quando servido acabado de fazer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Coloca as pernas de pato com a pele virada para cima num tabuleiro e assa por 35 a 45 minutos, até a pele ficar bem dourada e estaladiça e a carne bem quente.
- Entretanto, descasca as batatas e corta-as em rodelas de 1 cm. Coloca-as numa panela grande com água fria e 0.5 c. chá de sal marinho fino, leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 6 a 8 minutos, até ficarem apenas tenras nas bordas mas sem se desfazerem; escorre bem e deixa o vapor sair durante 2 minutos.
- Pica finamente o alho e a salsa. Tempera as batatas escorridas com o restante sal e a pimenta-preta, envolvendo delicadamente para que as rodelas se mantenham maioritariamente inteiras.
- Derrete a gordura de pato numa frigideira grande em lume médio. Adiciona as batatas numa única camada sempre que possível e cozinha por 18 a 22 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e estaladiças nas bordas.
- Junta o alho e cozinha por 1 minuto até libertar aroma, depois retira do lume e envolve a salsa. Prova e ajusta o tempero, se necessário.
- Divide as batatas por dois pratos quentes e coloca uma perna de pato em cada um. Rega com um pouco da gordura de pato derretida do tabuleiro e serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Para a pele mais estaladiça, seca as pernas de pato com papel antes de assar e mantém-nas sempre com a pele virada para cima.
- Não sobrelotas a frigideira ao fritar as batatas; se necessário, cozinha em duas levas para que dourem em vez de cozerem a vapor.
- Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, garante que o pato é reaquecido até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui salsa fresca por tomilho fresco para um final mais aromático e herbáceo.
- Substitui batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para uma textura ligeiramente mais firme e cerosa.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o pato num tabuleiro a 190°C (375°F) até ficar bem quente e a pele voltar a ficar estaladiça, e reaquece as batatas numa frigideira em lume médio com uma colher de gordura de pato até ficarem quentes e ligeiramente estaladiças.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
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