BBQ Ribs (barbacoa americana)
Por qué funciona esta receta
- Cocción lenta y suave: Un horneado largo y tapado ablanda las costillas antes de exponer la salsa al calor directo.
- Condimento dulce y ahumado: El azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo, la cebolla y la cayena aportan sabor antes de añadir la salsa barbacoa.
- Acabado barbacoa brillante: Un breve grill final carameliza la salsa, dando a las costillas una cobertura pegajosa y lacada.
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Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo es breve; el tiempo clave es el horneado largo y tapado que deja las costillas tiernas.
- Sirve después de glasear: Las costillas se sirven mejor poco después del grill final, cuando la salsa está brillante y pegajosa.
Errores comunes
- Vigila la salsa de cerca: La salsa barbacoa contiene azúcar y puede quemarse rápidamente a fuego fuerte, así que dales la vuelta y pincélalas con cuidado durante el asado final.
- Sella bien el papel de aluminio: Los huecos en el papel de aluminio permiten que el vapor se escape, lo que puede hacer que las costillas queden menos tiernas durante el horneado largo.
- Retira la membrana si la hay: La membrana fina del lado del hueso puede volverse dura; retirarla ayuda a que las costillas queden más tiernas al comerlas.
Consejos para preparar con antelación
- Hornéalas con antelación, termínalas después: Las costillas se pueden hornear hasta que estén tiernas, dejar enfriar y luego pincelar con salsa y asar a la parrilla justo antes de servir.
- Recalienta tapado: Recalienta tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, y luego añade más salsa barbacoa si hace falta.
- Congela en porciones: Las costillas cocinadas se congelan bien en porciones; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentarlas bien.
Notas sobre ingredientes
- Usa pimentón ahumado para dar profundidad: El pimentón ahumado le da al aliño seco su carácter de barbacoa; el pimentón dulce hace el sazonado más suave y menos ahumado.
- Elige una salsa que te guste: La salsa barbacoa se convierte en el glaseado final, así que se notarán su dulzor, acidez y nivel de ahumado.
- Comprueba el sazonado con salsas saladas: Algunas salsas barbacoa embotelladas son bastante saladas, así que ajusta el sazonado final al gusto antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Si tus costillas tienen una membrana fina en la parte del hueso, desliza un cuchillo por debajo y retírala para que queden más tiernas.
- Mezcla el azúcar moreno claro, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal marina fina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Frota la mezcla por todas las costillas, presionando para que se adhiera bien.
- Coloca las costillas en una bandeja de horno y envuélvelas bien con papel de aluminio para atrapar el vapor. Hornea durante 2 horas 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se retraiga de los huesos.
- Desenvuelve con cuidado las costillas y pincélalas por todas partes con la salsa barbacoa. Calienta una parrilla a fuego medio-alto y ásalas durante 3 to 6 minutes, dándoles la vuelta y pincelando una o dos veces, hasta que la salsa esté brillante y caramelizada.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una costra más marcada, deja las costillas con el aliño a temperatura ambiente durante 20 minutes mientras se calienta el horno; luego envuélvelas y hornéalas como se indica.
- Si no es posible asarlas, coloca las costillas con salsa bajo un grill caliente durante 3 to 6 minutes, vigilando de cerca para que el azúcar no se queme.
- Seguridad alimentaria: el cerdo debe cocinarse hasta que esté muy caliente por dentro; esto es especialmente importante para niños pequeños, personas mayores y cualquier persona embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye la salsa barbacoa por salsa agridulce para un acabado más ácido y pegajoso.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un aliño más suave y menos ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta, tapado, en un horno a 180°C (355°F) durante 20 to 25 minutes hasta que esté muy caliente, y luego pincela con un poco más de salsa barbacoa si hace falta; congela en porciones hasta 2 months y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
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