Bienenstich (saksalainen hunaja-mantelipiirakka vaniljakreemitäytteellä)

Taikina

• 180 ml Täysmaito
• 60 g Hienosokeri
• 7 g Kuivahiiva
• 320 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 60 g Suolaton voi, pehmennetty

Hunaja-mantelipinta

• 80 g Suolaton voi
• 50 g Hienosokeri
• 90 g Hunaja
• 30 ml Täysmaito
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 120 g Mantelilastu

Vaniljakreemitäyte

• 400 ml Täysmaito
• 2 tl Vaniljauute
• 70 g Hienosokeri
• 35 g Maissitärkkelys
• 1 Kananmuna
• 30 g Suolaton voi

1. Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon sokeri ja hiiva. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes hiiva näyttää hieman vaahtoavalta.
2. Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää kananmuna ja maitoseos, sekoita rosoiseksi taikinaksi ja vaivaa sileäksi ja kimmoisaksi, noin 8–10 minuuttia.
3. Vaivaa pehmennetty voi joukkoon vähän kerrallaan, kunnes se on täysin sekoittunut ja taikina on kiiltävää. Peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
4. Voitele uunipelti ja painele taikina tasaisesti niin, että se täyttää pellin. Peitä ja anna kohota, kunnes taikina on kuohkea ja painettaessa palautuu hitaasti.
5. Valmista sillä välin pinta: sulata kattilassa keskilämmöllä voi sokerin, hunajan, maidon ja ripauksen suolaa kanssa. Kiehauta miedolle poreilulle 2 minuutiksi, sekoita joukkoon mantelilastut ja jäähdytä juuri lämpimäksi ja levitettäväksi.
6. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Levitä mantelipäällyste tasaisesti kohotetun taikinan päälle ja paista, kunnes se on syvän kullanruskea ja keskusta tuntuu hyytyneeltä.
7. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, siirrä sitten ritilälle ja jäähdytä täysin. Jotta leikkaaminen myöhemmin olisi siistimpää, jäähdytä jäähtynyttä kakkua 20 minuuttia, jotta päällyste jämäköityy.
8. Valmista vaniljakastike: vispaa sokeri, maissitärkkelys ja kananmuna tasaiseksi. Kuumenna maito höyryäväksi, vispaa se sitten hitaasti munaseokseen, kaada takaisin kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä, koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee ja kuplii 30 sekuntia.
9. Nosta liedeltä ja vispaa joukkoon voi ja vaniljauute. Kaavi kulhoon, paina pala leivinpaperia suoraan pintaa vasten estämään kalvon muodostuminen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
10. Leikkaa kakku sahalaitaisella veitsellä ensin annospaloiksi, jotta mantelipäällyste halkeaa, ja halkaise sitten koko kakku vaakasuunnassa. Levitä vaniljakreemi alaosan päälle, aseta kansi takaisin ja tarjoile.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.