Zwetschgenkuchen (saksalainen luumukakku hiivapohjalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen hiivapohja: Rikastettu taikina antaa kakulle pehmeän, leipämäisen rakenteen, joka kannattelee hedelmät muuttumatta raskaaksi.
- Makean ja hapokkaan tasapaino: Kypsät mutta napakat luumut tuovat hapokkuutta ja mehukkuutta, ja kanelisokeri viimeistelee hedelmän ilman että kakusta tulee liian makea.
- Pehmeä hedelmä, kullanruskeat reunat: Tiiviisti asetellut luumut pehmenevät paistuessaan, ja näkyviin jäävät taikinareunat ruskistuvat syvän kullanruskeiksi miellyttäväksi kontrastiksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna taikinan ohjata ajoitusta: Kohotusajat voivat vaihdella huonelämpötilan mukaan; taikinan tulisi kaksinkertaistua ensimmäisellä kohotuksella ja näyttää toisella hieman kuohkealta.
- Jäähdytä ennen leikkaamista: Kun annat kakun jäähtyä ensin vuoassa, hedelmämehut asettuvat ja palat on helpompi nostaa siististi.
- Parhaimmillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä: Murupohja on pehmeimmillään, kun kakku on kevyesti lämmin, mutta hedelmäkerros jämäköityy hieman jäähtyessään.
Raaka-ainevinkit
- Valitse napakat kypsät luumut: Luumujen tulee olla niin kypsiä, että ne maistuvat makeanhapokkailta, mutta niin napakoita, että ne pitävät muotonsa paistettaessa.
- Pidä luumut leikkuupinta ylöspäin: Kun asetat hedelmät leikkuupinta ylöspäin, mehut pysyvät paremmin kurissa, jotta hiivapohja kypsyy kunnolla.
- Käytä kanelia säästeliäästi: Kevyt kanelisokerikuorrute tukee hedelmää peittämättä luumun puhdasta makua.
Rakennevinkit
- Asettele hedelmät tiiviisti, mutta tasaisesti: Tiivis, tasainen hedelmäkerros peittää hyvin ja estää suuria mehutaskuja liottamasta yhtä kohtaa taikinasta.
- Vaivaa, kunnes taikina on sileää ja elastista: Huolellinen vaivaaminen kehittää riittävästi rakennetta ilmavampaa murua varten ja auttaa rikasta taikinaa kohoamaan hyvin.
- Paista, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat: Reunojen väri on hyödyllinen merkki siitä, että pohja on kypsynyt hedelmien alla.
Valmisteluvinkit
- Parasta leivontapäivänä: Kakku on murultaan pehmeimmillään ja hedelmien rakenne tuoreimmillaan sinä päivänä, kun se tulee uunista.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä viipaleita 160°C (320°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan lämpimiä, jotta mururakenne virkistyy hedelmiä kuivattamatta.
- Pakasta hyvin käärittynä: Pakasta jäähtyneet viipaleet tai annospalat tiiviisti käärittyinä ja sulata sitten huoneenlämmössä ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina
Täyte
Ohjeet
- Voitele 23 cm:n kakkuvuoka pienellä määrällä voita. Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi, vispaa sitten joukkoon suurempi määrä hienoa sokeria ja hiiva.
- Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää maitoseos, kananmuna ja pehmeä voi, ja sekoita pehmeäksi taikinaksi.
- Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
- Poista sillä välin luumut kivet ja puolita ne. Sekoita kaneli pienempään määrään hienoa sokeria.
- Kumoa kohonnut taikina valmisteltuun vuokaan ja painele se tasaisesti reunoihin asti. Peitä ja anna kohota uudelleen, kunnes taikina on hieman kuohkea.
- Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Asettele luumut leikkuupinta ylöspäin taikinan päälle tiiviisti, ja ripottele päälle tasaisesti kanelisokeri.
- Lisää pinnalle loput voista pieninä nokareina. Paista 35–40 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja hedelmämehu kuplii.
- Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, siirrä sitten ritilälle jäähtymään lisää ennen leikkaamista. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jos luumut ovat hyvin mehukkaita, asettele ne tiiviisti ja pidä leikkuupinta ylöspäin, jotta taikina paistuu läpi eikä vetisty.
- Parhaan kohoamisen saat, kun pidät taikinan vedottomassa paikassa; se on valmis, kun siihen painettu sormenpää palautuu hitaasti.
- Tämä kakku sisältää kananmunaa; jos tarjoat riskiryhmille, käytä munia, joilla on tunnustettu elintarviketurvallisuusstandardi.
Korvaukset
- Korvaa 50 ml täysmaidosta 50 ml:lla vettä, niin saat hieman ilmavamman rakenteen.
- Korvaa taikinan 20 g hienoa sokeria 20 g:lla hienoa sokeria, johon on sekoitettu 0.5 tl jauhettua kanelia, niin saat mausteisemman pohjan.
- Korvaa pinnalle lisättävä 20 g suolatonta voita 20 g:lla sulatettua suolatonta voita ja voitele se luumujen päälle tasaisemman ruskistumisen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä peitettynä jääkaapissa enintään 3 päivää. Lämmitä palat 160°C:n (320°F) uunissa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan lämpimiä, tai pakasta hyvin käärittynä enintään 2 kuukaudeksi ja sulata huoneenlämmössä ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 10 annokset
- Tuotto: luumukakku
- Kokonaisaika: 2h 30min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Saksalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Red velvet -kakku tuorejuustokuorrutteella
Red velvet -kakku tuorejuustokuorrutekerroksilla
Pan de Elote (meksikolainen maissikakku)
Meksikolainen maissikakku makeasta maissista
Pflaumenkuchen (saksalainen hiivataikinapluumukakku)
Saksalainen hiivapluumukakku tuoreilla luumuilla ja kanelisokerilla
Streuselkuchen (saksalainen hiivapohjainen murukakku)
Saksalainen hiivamurukakku paksulla voisen streuselin murupinnalla
Ciambella al Forno (italialainen aamiaisrinkiläkakku)
Italialainen aamiaisrinkiläkakku sitruunankuorella, sekoitetaan yhdessä kulhossa
Torta Mimosa (italialainen sokerikakku ja vaniljakreemi)
Italialainen sokerikakku vaniljakreemillä ja kermavaahdolla
Kourabiedes (kreikkalaiset joulun mantelipikkuleivät)
Kreikkalaiset mantelipikkuleivät, mureneviksi paistetut ja tomusokeroidut
Roze Koeken (hollantilaiset vaaleanpunaisella kuorrutetut leivokset)
Pehmeät hollantilaiset sokerikakut sileällä vaaleanpunaisella kuorrutteella
Bayram Lokma (sitruunasiirapissa olevat paistetut makeat taikinapalat)
Hiivataikinapalat paistetaan ja liotetaan sitruunasokerisiirapissa
Msemen (marokkolainen kerroksellinen flatbread)
Kerroksellinen marokkolainen flatbread taitellaan oliiviöljyllä ja paistetaan parilalla
Madeleinet (ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunalla ja vaniljalla)
Voiset simpukanmuotoiset leivokset sitruunankuorella ja vaniljalla
Uudenvuoden vohvelit (Gaufres du Nouvel An)
Hiivakohotetut belgialaiset vohvelit tomusokerilla
Pflaumenkuchen (saksalainen hiivataikinapluumukakku)
Saksalainen hiivapluumukakku tuoreilla luumuilla ja kanelisokerilla
Streuselkuchen (saksalainen hiivapohjainen murukakku)
Saksalainen hiivamurukakku paksulla voisen streuselin murupinnalla
Sericaia (Alentejon uunissa paistettu munavanukas)
Uunimunavanukas kanelilla ja kevyellä vanukasmaisella rakenteella
Conchas (meksikolaiset makeat sämpylät)
Pehmeät conchasit rapsakalla vaniljasokeripinnalla
Cornetto al Burro (italialainen voicroissant)
Italialaiset voicornetit paistetaan kullanruskeiksi ja viimeistellään tomusokerilla
Barmbrack (irlantilainen teehen liotettu hedelmäleipä)
Teessä liotettu hedelmäleipä, jossa on voita, munaa ja maitoa
Saatat pitää myös näistä
Boerenkoolsoep savumakkaralla (hollantilainen lehtikaalikeitto)
Hollantilainen lehtikaali-perunakeitto savumakkaran kanssa
Baijerilainen porsaanleike sienikermakastikkeella
Rapea porsaanleike kermaisella sienisinappikastikkeella
Meunière-meriantura kapriksilla ja sitruunalla
Pannulla paistettua merianturaa ruskistetulla voilla, kapriksilla ja sitruunalla
Air Fryer popcorn-kana
Rapea air fryer -popcornkana maissitärkkelyskuorrutteella.
Hähnchen in Rieslingsoße (Rieslingissä haudutettu kana)
Rieslingissä haudutettua kanaa ja sieniä
Vegaaninen pasta primavera
Vegaaninen penne paistetuilla kevätvihanneksilla ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
