Fish and Chips (sörtésztában sült hal vastag hasábburgonyával)

• 1.2 kg Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1.5 liter Napraforgóolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 700 g Fehér halfilé, bőr nélkül, a halkereskedő előkészítette
• 200 g Búzaliszt
• 2 tk Sütőpor
• 300 ml Világos lager sör, jól behűtve
• 60 ml Malátaecet
• 160 g Tartármártás
• 1 nagy Citrom

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd vastag hasábokra, kb. 2 cm vastagra. Öblítsd le hideg víz alatt, amíg a víz tisztább nem lesz, majd szűrőben alaposan csepegtesd le. Itasd le nagyon alaposan egy tiszta konyharuhával.
2. Öntsd a napraforgóolajat egy nagy lábasba biztonságos magasságig, és hőmérővel melegítsd 160°C-ra (320°F). Süsd a hasábokat 2 adagban, adagonként 8–10 percig, amíg megpuhulnak, de még nem színeződnek. Fogóval emeld ki, csepegtesd le, és tedd félre, amíg a halat sütöd.
3. Amíg a hasábok hűlnek, fűszerezd be a halat mindenhol 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal. Tegyél 2 ek finomlisztet egy tányérra a panírozáshoz, és tedd félre. Vágd a citromot gerezdekre a tálaláshoz.
4. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a maradék finomlisztet a sütőporral és a maradék 1 tk finom tengeri sóval. Habverővel keverd hozzá a behűtött lager sört, amíg sima, a tejszín sűrűségéhez hasonló tésztát kapsz. Hagyd állni 5 percig, amíg az olajat felmelegíted.
5. Emeld az olaj hőmérsékletét 190°C-ra (375°F). Tedd vissza a hasábokat az olajba, és süsd 5–7 percig, amíg mély aranyszínűek és ropogósak; alaposan csepegtesd le. Tartsd melegen, amíg a halat sütöd.
6. Melegítsd vissza az olajat 190°C-ra (375°F). Forgasd meg mindegyik halfilét enyhén a félretett lisztben, majd mártsd a tésztába, és hagyd, hogy a felesleg visszacsöpögjön a tálba. Adagokban süsd 4–6 percig, egyszer megfordítva, amíg a bunda aranyszínű, a hal pedig átsült és könnyen pelyhekre esik; alaposan csepegtesd le.
7. A fish and chipset azonnal tálald tartármártással. Kínálj mellé malátaecetet a meglocsoláshoz és citromgerezdeket. Ha szükséges, enyhén ízesítsd még egy csipet sóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.