Quinoa- és sült zöldségsaláta

• 150 g Kinoa
• 1 közepes Cukkini, kemény
• 1 nagy Piros paprika
• 1 kicsi Lilahagyma
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Citrom, lédús
• 15 g Friss petrezselyem
• 350 ml Víz

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Öblítsd át a quinoát egy szűrőben hideg víz alatt, amíg a víz tisztább nem lesz.
2. Vágd a cukkinit és a piros kaliforniai paprikát falatnyi darabokra, a lilahagymát pedig cikkekre. Borítsd egy tepsire, locsold meg 2 ek olívaolajjal, majd fűszerezd a finom tengeri só felével és a fekete bors felével.
3. Süsd 20–25 percig, egyszer átforgatva, amíg megpuhul és a szélein szépen megpirul. Ha a tepsi száraznak tűnik, adj hozzá egy kis löttyintés vizet, hogy a hagyma megpuhuljon anélkül, hogy megégne.
4. Közben tedd az átöblített quinoát egy lábasba a vízzel és a maradék finom tengeri sóval. Forrald fel, majd fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd 12 percig, amíg a víz felszívódik és a quinoa megpuhul.
5. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd lefedve 5 percig, majd lazítsd fel villával. Borítsd egy keverőtálba, hogy kissé kihűljön.
6. Reszeld finomra vagy zúzd össze a fokhagymát egy kis tálba, majd habverővel keverd hozzá a citromlevet, a maradék 2 ek olívaolajat és a maradék fekete borsot. Kóstold meg, és ha pikánsabban szereted, igazíts rajta még egy kevés citromlével.
7. Add a sült zöldségeket a quinoához, és öntsd rá az öntetet. Vágd finomra a friss petrezselymet, keverd bele, és szobahőmérsékleten tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.