Navarin d’Agneau (keväinen lammaspata)

• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 30 g Vehnäjauho
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 900 ml Lampaanlihaliemi
• 4 oksaa Tuore timjami
• 4 keskikokoinen Porkkana
• 600 g Varhaisperuna, pieniä
• 200 g Pakasteherne

1. Leikkaa lammas suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipuli, kuori sitten valkosipuli ja hienonna se. Kuori porkkanat ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi; puolita suuremmat perunat, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
2. Pyörittele lammas vehnäjauhoissa, kunnes se on kevyesti jauhojen peitossa. Kuumenna oliiviöljy isossa pataa varten sopivassa vuoassa keskilämmöllä, ja ruskista lammas erissä 6–8 minuuttia, käännellen kunnes se saa hyvän värin. Siirrä ruskistetut lampaanpalat sitä mukaa lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan, sekoittaen 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti kullanruskeaa väriä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka maku häviää.
4. Palauta lammas pataan ja kaada joukkoon lammasliemi, raaputtaen pohjasta irti ruskistuneet palat. Lisää timjami, kuumenna lempeään poreiluun, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi. Pidä se hiljaisella poreilulla, jotta lammas pysyy mureana.
5. Lisää porkkanat, peitä uudelleen ja hauduta 15 minuuttia. Lisää perunat ja jatka hauduttamista kannen alla 20–25 minuuttia, kunnes lammas on hyvin mureaa ja perunat ovat juuri kypsiä. Jos pata näyttää liian paksulta, lisää tilkka lisää lientä ja pidä haudutus lempeänä.
6. Sekoita joukkoon pakasteherneet ja hauduta 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja mureita. Poista timjaminoksat, maista ja säädä maustusta tarvittaessa. Anna padan levätä pois liedeltä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta liemi asettuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.