Aligot (venyvä juustoperunamuusi)

• 1 kg Jauhoinen peruna
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 kynttä Valkosipuli
• 250 ml Kuohukerma
• 80 g Suolaton voi
• 250 g Tommejuusto
• ½ tl Valkopippuri

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
2. Kuori sillä välin valkosipuli ja raasta se hienoksi. Raasta Tomme-juusto. Pidä molemmat valmiina lieden vieressä, jotta voit toimia nopeasti, kun perunat on muussattu.
3. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kuumaan kattilaan miedolle lämmölle 1–2 minuutiksi, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Muussaa täysin sileäksi. Jos aikaa on, paseeraa muusi siivilän läpi erityisen silkkisen rakenteen saamiseksi.
4. Lämmitä kuohukerma kattilassa miedolla lämmöllä valkosipulin, jäljellä olevan 1 tl hienon merisuolan ja valkopippurin kanssa, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Lisää suolaton voi ja sekoita, kunnes se sulaa. Kaada tämä muusin joukkoon ja vatkaa puulusikalla, kunnes se on kiiltävää ja sileää.
5. Pidä kattila hyvin miedolla lämmöllä ja lisää Tomme-juustoa kourallinen kerrallaan, sekoittaen voimakkaasti jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes se on täysin sulanut. Jatka vatkaamista 3–5 minuuttia, kunnes aligot on venyvää ja kiiltävää ja irtoaa reunoista pitkinä nauhoina. Tarjoa heti, kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.