Ranskalainen vihreä linssisalaattikulho ja pehmeäksi keitetyt munat

• 160 g Vihreä linssi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 4 Kananmuna
• 1 Salottisipuli
• 2 tl Dijon-sinappi
• 2 rkl Punaviinietikka
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri
• 200 g Kirsikkatomaatti
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 80 g Rucola

1. Huuhtele linssit hyvin, kaada kattilaan ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Kiehauta, lisää 1 tl hienoa merisuolaa ja laske sitten lämpö miedolle poreilulle. Keitä 18–22 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä mutta pitävät yhä muotonsa.
2. Kiehauta sillä aikaa toisessa kattilassa vesi ja laske munat varovasti veteen. Keitä hiljalleen 6–7 minuuttia, jotta keltuaiset jäävät löysiksi. Valuta, jäähdytä kylmän juoksevan veden alla 30 sekuntia ja kuori.
3. Hienonna salottisipuli ja laita se sekoituskulhoon Dijon-sinapin, punaviinietikan, ekstra-neitsytoliiviöljyn, mustapippurin ja jäljellä olevan 0.5 tl hienon merisuolan kanssa. Vatkaa, kunnes seos emulgoituu ja on kiiltävä. Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria.
4. Valuta linssit siivilässä ja anna niiden höyrykuivua 1 minuutti, kumoa ne sitten vinaigrettekulhoon. Sekoita lämpiminä, jotta ne imevät kastikkeen. Anna seistä 2 minuuttia, jotta kuumuus hieman tasaantuu.
5. Puolita kirsikkatomaatit ja leikkaa kurkku suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää tomaatit, kurkku ja rucola maustettuihin linsseihin ja sekoita varovasti. Jaa kahteen kulhoon.
6. Puolita munat ja aseta jokaisen salaattikulhon päälle. Viimeistele vielä yhdellä mustapippurikierroksella. Tarjoa heti, kun munat ovat vielä hieman lämpimiä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.