Pasta alla Genovese Campana (pitkään haudutettu sipuli-nautapasta)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 800 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1.2 kg Keltasipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 300 ml Kuiva valkoviini
• 400 g Rigatoni
• 60 g Parmesaani, Parmigiano Reggiano

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Taputtele naudanliha kuivaksi, mausta kauttaaltaan 1 tl hienoa merisuolaa ja mustapippurilla, ja ruskista hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia. Siirrä naudanliha lautaselle.
2. Laske lämpö keskilämmölle. Kuutioi porkkana ja selleri hienoksi, lisää pataan ripaus jäljellä olevaa hienoa merisuolaa ja kypsennä pehmeiksi 5–6 minuuttia, samalla pannun pohjaa raaputtaen irti ruskistuneet palat. Viipaloi sillä välin keltasipulit ohuiksi.
3. Lisää sipulit kattilaan erissä, sekoittaen ja anna niiden pehmetä ennen kuin lisäät lisää. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä ja kiiltäviä ja kattila näyttää mehukkaalta, 20–25 minuuttia. Sekoita joukkoon laakerinlehdet.
4. Palauta naudanliha ja mahdolliset nesteet kattilaan. Kaada joukkoon kuiva valkoviini, kuumenna miedolle poreilulle, peitä sitten kannella niin, että se jää hieman raolleen, ja laske lämpö pienelle. Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia, sekoittaen 20–30 minuutin välein, kunnes sipulit ovat sulaneet paksuksi kastikkeeksi ja naudanliha on haarukalla mureaa.
5. Nosta naudanliha pois ja revi se suupaloiksi, poista suuret rasvakappaleet ja palauta liha sitten kastikkeeseen. Maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla hienolla merisuolalla, ja pidä kastike kaikkein miedommalla lämmöllä. Poista laakerinlehdet ja hävitä ne.
6. Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi ja keitä rigatoni juuri ja juuri al denteksi. Ota talteen 200 ml pastan keitinvettä ja valuta. Lisää rigatoni kastikkeeseen ja sekoita miedolla lämmöllä, notkistaen tilkalla talteen otettua keitinvettä, kunnes pasta on kiiltävää ja hyvin kastikkeen peitossa.
7. Tarjoa kuumana ja viimeistele jokainen annos runsaalla parmesaaniraasteella. Jos kastike sakenee seistessään, notkista sitä vielä pienellä määrällä talteen otettua pastan keitinvettä. Jauha päälle halutessasi hieman lisää mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.