Pasta alla Carrettiera Siciliana (valkosipuli-chilipasta)

• 200 g Spaghetti
• 2 tl Hieno merisuola
• 50 g Korppujauho
• 80 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Chilihiutale
• ¼ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja
• 25 g Pecorino Romano

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Lisää spagetti ja keitä juuri al dente, sekoittaen välillä. Ota ennen valuttamista talteen noin 150 ml pastan keitinvettä.
2. Laita sillä välin suuri paistinpannu keskilämmölle ja paahda korppujauhot sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pähkinäisiä. Kaada ne heti kulhoon, etteivät ne tummu lisää kuumalla pannulla.
3. Palauta pannu miedolle lämmölle ja lisää ekstra-neitsytoliiviöljy. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä sitä sitten varovasti öljyssä, kunnes se tuoksuu ja alkaa juuri muuttua vaalean kullanruskeaksi. Sekoita joukkoon chilihiutaleet ja mustapippuri 30 sekunnin ajan.
4. Lisää pannulle tilkka talteen otettua pastan keitinvettä ja pyöräytä, jotta se emulgoituu kiiltäväksi kastikkeeksi. Valuta spagetti ja lisää se pannulle, sekoittaen voimakkaasti ja lisäten pastavettä vähän kerrallaan, kunnes säikeet näyttävät liukkailta ja kastikkeen peittämiltä. Nosta pois liedeltä.
5. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä pastan joukkoon. Jaa kulhoihin ja ripottele päälle paahdetut korppujauhot. Raasta päälle Pecorino Romano -juustoa ja viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.