Cacciucco Livornese (livornói hal- és tengergyümölcsei ragu)

Ragu

• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Chilipehely
• 800 g Egész hámozott paradicsom
• 250 ml Száraz vörösbor
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 300 g Tintahal
• 300 g Tenger gyümölcsei keverék
• 800 g Kék kagyló, friss, zárt héjú
• 250 g Garnéla, nyers
• 15 g Petrezselyem

Tálaláshoz

• 8 szeletek Toszkán parasztkenyér, vastagra szeletelt

1. Készítsd elő a tengergyümölcseit: súrold le és távolítsd el a kagylók szakállát, a repedt héjúakat vagy azokat, amelyek kopogtatásra is nyitva maradnak, dobd ki. Ha szükséges, tisztítsd meg a tintahalat és vágd karikákra, a garnélát pedig pucold meg és távolítsd el a bélcsatornáját. A petrezselymet durvára vágd, a fokhagymát pedig vékonyan szeleteld fel.
2. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, úgy, hogy a fokhagyma ne kapjon színt.
3. Öntsd bele a konzerv paradicsomot, és fakanállal törd össze. Öntsd hozzá a vörösbort, majd ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 25 percig, időnként megkeverve, amíg a lé mélyvörös és kissé besűrűsödik.
4. Add hozzá a tintahalat, és gyöngyözve főzd 10 percig. Keverd bele a tengeri herkentyű keveréket, és főzd még 3 percig.
5. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd 4–6 percig, a lábast egyszer-kétszer megrázva, amíg a héjak kinyílnak. Add hozzá a garnélákat, és főzd 2–3 percig, amíg éppen rózsaszínűek és opálosak lesznek. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki.
6. Pirítsd meg a toszkán parasztkenyeret, amíg a széle ropogós lesz. Merj a raguval a pirítósra, és fejezd be petrezselyemmel és egy utolsó csorgatás extra szűz olívaolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.