Zampone e Lenticchie (makkaraa ja linssejä)

• 800 g Sianlihamakkara, zampone-tyyppinen, jos saatavilla
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 300 g Vihreä linssi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 900 ml Kanaliemi, kuuma
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Laita porsaanmakkara isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä muutamalla sentillä. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten hyvin miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kuuma ja murea. Pidä se juuri ja juuri poreilevana, jotta kuori ei halkea.
2. Sillä välin hienonna keltasipuli, porkkana ja selleri, ja hienonna valkosipuli. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy kattilassa keskilämmöllä, lisää hienonnetut kasvikset ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Huuhtele kuivatut vihreät linssit ja lisää ne pannuun laakerinlehtien kanssa. Lisää kanalientä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Kypsennä 25–35 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes linssit ovat mureita ja neste on tiivistynyt kiiltäväksi, lusikoitavaksi kastikkeeksi.
4. Raasta tomaatti raastimen karkealla puolella kulhoon ja heitä kuori pois, sekoita sitten linssien joukkoon. Anna poreilla 5–8 minuuttia, kunnes tomaatti on kypsynyt joukkoon ja kastikkeen maku on pyöreä. Mausta lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
5. Nosta makkara leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia, viipaloi sitten paksusti. Lusikoi linssit lautasille ja aseta päälle makkaraviipaleet. Halutessasi kauho muutama lusikallinen makkaran keitinlientä linssien joukkoon, jotta kastike ohenee ja täyteläistyy.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.