Risotto allo Champagne (kermainen samppanjarisotto parmesaanilla)

• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 60 g Suolaton voi
• 320 g Arborioriisi
• 250 ml Samppanja
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 60 g Parmesaani

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Tämä auttaa riisiä kypsymään tasaisesti ja pysymään kermaisena.
2. Hienonna salottisipulit. Kuumenna isossa paistinpannussa keskilämmöllä oliiviöljy ja puolet voista, kunnes voi vaahtoaa, ja kypsennä sitten salottisipuleita 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita.
3. Sekoita joukkoon arborioriisi ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon samppanja ja anna sen kuplia sekoittaen, kunnes se on lähes kokonaan imeytynyt.
4. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt, ja toista sitten pitäen risotto tasaisella miedolla poreilulla. Jatka 18–22 minuuttia sekoittaen usein, kunnes riisi on mureaa mutta siinä on hieman purutuntumaa ja koostumus on löysä ja kiiltävä.
5. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon loppu voi, parmesan, hieno merisuola ja mustapippuri. Anna levätä 2 minuuttia, sekoita vielä kerran ja tarjoa heti, kun se on pehmeää ja valuvaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.