Risotto allo Champagne (krémes pezsgős rizottó parmezánnal)

• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 2 közepes Salotta
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 60 g Sótlan vaj
• 320 g Arborio rizs
• 250 ml Pezsgő
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 60 g Parmezán

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen, kis lángon. Ez segít, hogy a rizs egyenletesen főjön, és krémes maradjon.
2. Vágd finomra a salottát. Egy nagy serpenyőben, közepes hőfokon melegítsd fel az olívaolajat és a vaj felét, amíg a vaj habzik, majd főzd a salottát 4 to 5 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt.
3. Keverd bele az arborio rizst, és főzd 2 percig, kevergetve, amíg a szemek széle enyhén áttetszővé válik. Öntsd hozzá a Champagne-t, és hagyd gyöngyözni, kevergetve, amíg szinte teljesen felszívódik.
4. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és kevergesd, amíg nagyrészt felszívódik, majd ismételd, a rizottót egyenletes, gyöngyöző forráson tartva. Folytasd 18–22 percig, gyakran kevergetve, amíg a rizs puha, de enyhén harapható, és az állaga laza és fényes.
5. Vedd le a tűzről, és keverd bele a maradék vajat, a Parmezánt, a finom tengeri sót és a fekete borsot. Pihentesd 2 percig, majd keverd át még egyszer, és azonnal tálald, amíg lágy és folyós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.