Olaszos farro gabonatál sült cukkinivel és paradicsommal

• 160 g Farro
• 1 közepes Cukkini
• 250 g Koktélparadicsom
• 1 gerezd Fokhagyma
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Citrom
• 60 g Rukola
• 35 g Parmezán

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Forralj fel egy nagy lábas jól megsózott vizet a farrohoz.
2. Főzd a farro-t puhára, de még kellemesen rágósra, kb. 20–25 percig. Jól csepegtesd le, és borítsd egy keverőtálba.
3. Közben vágd a cukkinit falatnyi darabokra, a koktélparadicsomokat pedig felezd el. Zúzd össze a fokhagymát, majd egy tepsin forgasd össze a cukkinit és a paradicsomot 2 ek extra szűz olívaolajjal, a finom tengeri só felével és egy jó csipet fekete borssal.
4. Süsd 15–18 percig, egyszer megforgatva, amíg a cukkini megpuhul, a paradicsom pedig felhólyagosodik és szaftos lesz. Kapard a tepsi szaftját a farroval teli tálba.
5. Reszeld le finomra a parmezánt. Reszeld a citrom héját a tálba, majd facsard bele a levét, és habverővel keverd hozzá a maradék 2 ek extra szűz olívaolajat, a maradék finom tengeri sót és a maradék fekete borsot.
6. Forgasd a meleg tönkölybúzát az öntetbe, majd add hozzá a sült zöldségeket, és óvatosan forgasd össze. Add hozzá a rukkolát, és csak addig forgasd, amíg épp elkezd megpuhulni, majd fejezd be a parmezánnal, és tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.