Bacalhau com Natas (kermainen suolaturska-perunavuoka)

• 500 g Suolattu turska, ruodoton, jos mahdollista
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 50 g Suolaton voi
• 35 g Vehnäjauho
• 450 ml Täysmaito
• 250 ml Kuohukerma
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Mustapippuri
• 1 tl Hieno merisuola, käytä vain tarvittaessa maistamisen jälkeen

1. Huuhtele suolaturska hyvin ja laita se sitten kulhoon kylmän veden alle. Liota jääkaapissa 24–36 tuntia ja vaihda vesi 3–4 kertaa.
2. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori perunat, leikkaa 2 cm kuutioiksi ja keitä hyvin suolatussa vedessä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, ja valuta sitten hyvin.
3. Laita liotettu turska isoon kattilaan, peitä tuoreella vedellä, lisää laakerinlehdet ja kuumenna juuri ja juuri hiljaiseen poreiluun. Keitä 8–10 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti, nosta sitten pois ja anna jäähtyä hieman.
4. Poista mahdollinen nahka ja ruodot ja revi turska isoiksi paloiksi. Viipaloi sipuli ja hienonna valkosipuli.
5. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksella mustapippuria 10–12 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.
6. Sulata kattilassa voi keskilämmöllä, sekoita sitten joukkoon jauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia. Vispaa maito vähitellen joukkoon tasaiseksi ja anna sitten poreilla miedosti 3–5 minuuttia, kunnes se sakenee niin, että se peittää lusikan selkäpuolen.
7. Laske lämpö miedolle ja sekoita joukkoon kuohukerma ja loput mustapippurista. Maista ja lisää hienoa merisuolaa vain tarvittaessa, sillä turska voi olla yhä melko suolaista.
8. Kääntele revitty turska sipuliseoksen joukkoon ja lisää sitten perunat. Kaada päälle kermakastike ja sekoita varovasti, jotta kaikki peittyy tasaisesti rikkomatta kalaa liikaa.
9. Kaada vuokaan ja paista 25–30 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se hieman jähmettyy.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.