Ensopado de Enguias (portugalilainen ankeriaspata tomaatilla ja valkoviinillä)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 Laakerinlehti
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 200 ml Valkoviini, kuiva
• 500 ml Kalaliemi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 600 g Ankerias, nyljetty
• 6 viipaletta Rapeakuorinen vaalea leipä, paksu viipale
• 15 g Korianteri

1. Valmistele ainekset: hienonna sipuli, viipaloi valkosipuli ohuiksi ja pilko tomaatit karkeasti. Leikkaa ankerias suupaloiksi ja taputtele kuivaksi.
2. Laita suuri kattila keskilämmölle ja kuumenna oliiviöljy. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, sekoittaen säännöllisesti.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää makea paprikajauhe ja laakerinlehdet ja kypsennä 30 sekuntia sekoittaen, jotta paprikajauhe ei pala.
4. Lisää tomaatit ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne hajoavat ja seos näyttää hillomaiselta. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 3–4 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu.
5. Lisää kalaliemi, loppu suola ja mustapippuri ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Kypsennä 10 minuuttia, jotta liemi saa tomaatin ja laakerin maun.
6. Liu’uta ankerias joukkoon ja pidä pata miedolla poreilulla. Kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes ankerias on juuri kypsä ja murea, ilman kovaa kiehumista.
7. Paahda rapeakuorinen vaalea leipä kullanruskeaksi. Kauho pata lämpimiin kulhoihin paahtoleivän päälle, viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.