Gravlax (suolattu lohi sinappi-tillikastikkeella)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen suolausmenetelmä: Suola ja sokeri suolaavat lohen hellästi, napakoittaen lihaa mutta pitäen sen mureana ja viipaloitavana.
- Terävä kastikevastakohta: Sinappi- ja valkoviinietikkakastike leikkaa lohen rasvaisuutta peittämättä tillin makua.
- Suunniteltu valmistettavaksi etukäteen: Pitkä suolaus jääkaapissa tekee suurimman osan työstä, joten tämä sopii hyvin kestitsemiseen tai suunniteltuihin alkupaloihin.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa aikaa koko graavaukselle: Lohi tarvitsee pitkän jääkaappikypsytyksen, jotta se kiinteytyy kunnolla ja saa puhtaan, maustuneen maun.
- Viipaloi lähellä tarjoilua: Siisteintä esillepanoa varten pidä graavilohi hyvin kylmänä ja viipaloi se juuri ennen tarjoilua.
Raaka-ainevinkit
- Valitse lohi huolellisesti: Käytä luotettavalta kalakauppiaalta hankittua sashimi-laatuista lohta ja pidä se hyvin kylmänä koko valmistuksen ja kypsytyksen ajan.
- Käytä tuoretta tilliä: Tuore tilli antaa graavilohelle sen tunnusomaisen puhtaan, yrttisen loppusävyn; kuivattu tilli ei anna samaa aromia tai rakennetta.
Rakennevinkit
- Paina kevyesti: Kevyesti painotettu astia auttaa suolausta toimimaan tasaisesti ja tekee lohesta kiinteämmän ja paremmin viipaloituvan.
- Viipaloi pitkin vedoin: Käytä pitkää veistä ja tasaisia viistoja vetoja, pitäen terän lähellä nahkaa, jotta saat ohuet, tasaiset viipaleet.
Valmisteluvinkit
- Valmistele etukäteen: Graavilohi on luonteeltaan etukäteen tehtävä: suolaa se jääkaapissa, pidä sitten tiiviisti käärittynä ja viipaloi tarpeen mukaan.
- Pakasta pidempää säilytystä varten: Pakasta graavilohi hyvin käärittynä, sulata sitten yön yli jääkaapissa ja taputtele kuivaksi ennen viipalointia.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Suolaus
Sinappi-tillikastike
Ohjeet
- Sekoita kulhossa suola, sokeri ja pippuri. Hienonna tilli karkeasti ja sekoita suurin osa suolaukseen, säästä vähän kastiketta varten.
- Levitä vuokaan iso pala tuorekelmua ja ripottele päälle ohut kerros suolausseosta. Aseta lohi päälle, painele loput suolausseoksesta kauttaaltaan lihan pintaan ja ripottele päälle loput tillistä.
- Kääri lohi tiukasti ja aseta päälle toinen vuoka tai pieni pelti ja painota kevyesti. Siirrä jääkaappiin 36 tunniksi ja käännä paketti kerran tai kaksi suolauksen aikana.
- Avaa lohi ja kaavi suolausseos pois; halutessasi huuhtele nopeasti kylmän veden alla ja taputtele hyvin kuivaksi. Viipaloi pitkällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi vinottain, pitäen terän lähellä nahkaa.
- Sekoita Dijon-sinappi ja valkoviinietikka, ja kääntele joukkoon säästetty tilli. Tarjoa gravlax sinappi-tillikastikkeen kanssa erikseen.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Käytä luotettavalta kalakauppiaalta hankittua sashimi-laatuista lohta ja pidä se hyvin kylmänä koko suolauksen ajan.
- Siistejä viipaleita varten jäähdytä graavilohi hyvin kylmäksi ennen viipalointia ja leikkaa pitkällä, tasaisella vedolla.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, valitse raakana syöntiin pakastettu lohi ja noudata paikallisia ohjeita loistorjunnasta.
Korvaukset
- Korvaa valkoviinietikka omenaviinietikalla, niin saat hieman hedelmäisemmän hapokkuuden.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla, niin kastikkeesta tulee rakenteikkaampi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä graavilohi tiiviisti käärittynä jääkaapissa ja viipaloi tarpeen mukaan. Pidemmäksi aikaa pakasta hyvin käärittynä; sulata yön yli jääkaapissa ja taputtele kuivaksi ennen viipalointia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 36h 5min (15min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Pohjoismainen
-
Allergeenit:
Kala Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- ja porsasvati)
Tofu- ja porsaan vatsapekonivati búnin ja mắm tôm -kastikkeen kanssa
Thaimaalainen mango sticky rice -jälkiruokavati
Thaimaalainen mango-tahmariisivati kookoskastikkeella
Italialainen leikkele- ja juustolauta (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italialainen lauta salamista, prosciuttosta, juustoista, oliiveista ja artisokista
Bruschetta con Fegatini di Pollo (kananmaksabruschetta)
Paahdettua leipää täyteläisellä kananmaksa- ja kapristäytteellä
Kimchi Mandu (kimchimykyt)
Kimchimykyt porsaanlihalla ja tofulla, rapeat ja mehevät
Saengseon Jeon (korealainen pannulla paistettu kala)
Korealainen pannulla paistettu turska jauho- ja kananmunakuorrutteessa
Nem Ran Hanoi (vietnamilaiset paistetut kevätkääryleet)
Rapeat paistetut kevätkääryleet porsaanlihalla, katkaravuilla ja lasinuudeleilla
Barszcz Czerwony (puolalainen kirkas punajuurikeitto)
Kirkas puolalainen punajuurikeitto, jossa on kevyen hapokas loppumaku
Baba Ganoush (Savuinen munakoisodippi)
Savuinen paahdettu munakoisodippi tahinilla ja sitruunalla
Thaimaalaiset kalapihvit airfryerissa
Airfryer-thaikalapihvit punaisella currytahnalla ja kurkulla.
Soufflé au Fromage (Gruyère-juustosoufflé)
Kuohkea Gruyère-soufflé béchamelista ja valkuaisvaahdosta
Air Fryer Bruschetta
Rapea airfryer-bruschetta tomaatilla ja basilikalla.
Graavilohivati tillillä, ruisleivällä ja sinappikastikkeella
Tilligraavattu lohi ruisleivän ja sinappikastikkeen kanssa
Pohjoismainen glaseerattu lohi sinapilla, hunajalla ja tillillä
Uunilohi hunaja-sinappi-tillikuorrutteella
Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)
Salmon Wellington lehtitaikinassa pinaatilla ja crème fraîchellä
Norjalainen uunilohi tilli-sinappikastikkeella
Uunilohi sinapilla, tillillä ja sitruunalla
Agurkesalat (tanskalainen kurkkusalaatti makeassa etikkakastikkeessa)
Tanskalainen kurkkusalaatti makean kirpeässä etikkakastikkeessa
Hollantilainen lohikulho varhaisperunoilla, kurkulla ja sinappikastikkeella
Lohikulho varhaisperunoilla ja sinappi-jogurtilla
Saatat pitää myös näistä
Poke bowl jasmiiniriisillä
Jasmiiniriisi-poke bowl paistetulla tonnikalalla ja avokadolla.
Rheinischer Sauerbraten punakaalin ja perunapyöryköiden kanssa
Marinoitu naudanpaisti punakaalin ja perunapyöryköiden kanssa
Tarka dal gheellä ja kuivatuilla chileillä
Kermainen tarka dal ghee-tarkalla, valkosipulilla ja chileillä
Ranskalainen sipulikeitto Gruyère-paahtoleivillä
Ranskalainen sipulikeitto patongilla ja sulatetulla Gruyèrella
Air fryer -proteiinipitoinen broileri
Proteiinipitoinen air fryer -jogurttimarinoitu broileri kurkkusalaatin kanssa.
Coca de Llardons (katalonialainen possun rapsupasteija)
Rapea lehtitaikina possurapeilla, pinjansiemenillä ja sokerilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
