Fårikål (norvég birka- és káposztaragu)

Ragu

• 1.2 kg Báránylapocka, csontos
• 1 közepes Fejes káposzta
• 2 ek Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só
• 900 ml Víz

Tálaláshoz

• 900 g Újburgonya
• 1 tk Finom tengeri só

1. Ha szükséges, vágd a bárányt nagy, csontos darabokra. Vágd a káposztát cikkekre, a torzsát hagyd egyben, hogy a cikkek egyben maradjanak.
2. Egy öntöttvas lábasba rétegezd a káposzta egyharmadát, majd add hozzá a bárány felét. Szórd rá a borsszemek felét és a só felét, majd ismételd a rétegezést, a tetejére káposzta kerüljön.
3. Öntsd hozzá a vizet, közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le kis lángra. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyöztesd 2 to 2 1/2 órán át, a húst egyszer vagy kétszer megfordítva, amíg a bárány nagyon puha, a lé pedig gazdag lesz.
4. Tálalás előtt kb. 25 perccel tedd az újburgonyát egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a sót. Forrald fel, majd főzd gyöngyözve 15 to 20 percig, amíg megpuhul; szűrd le, és tartsd melegen.
5. Kóstold meg a ragut, és ha kell, igazíts a sózásán. Tálald a bárányt és a káposztát bő lével, mellé a főtt burgonyát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.