Boulets à la Liégeoise (Liègen lihapullat makeanhappamassa sipulikastikkeessa)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 40 g Suolaton voi
• 300 g Naudan jauheliha
• 300 g Sianjauheliha
• 60 g Korppujauho
• 1 Kananmuna
• 2 tl Dijon-sinappi
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Tumma ruokosokeri
• 90 g Siirappi
• 400 ml Naudanlihaliemi
• 2 rkl Omenasiiderietikka

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä, lisää sitten sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
2. Kun sipuli kypsyy, tee lihapullataikina: sekoita kulhossa naudanjauheliha, sianjauheliha, korppujauhot, kananmuna, Dijon-sinappi, muskottipähkinä, jäljellä oleva suola ja mustapippuri. Sekoita varovasti tasaiseksi ja muotoile sitten 12 suurta lihapullaa.
3. Työnnä sipulit padan reunoille ja asettele lihapullat keskelle yhteen kerrokseen. Kypsennä 6–8 minuuttia ja käännä varovasti, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet pinnalta.
4. Sekoita joukkoon tumma fariinisokeri ja vaalea siirappi ja anna niiden sulaa sipuleihin. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien kattilan pohjaa ja irrottaen ruskistuneet palat.
5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kääntäen lihapullat kerran puolivälissä, kunnes ne ovat kypsiä ja mureita. Ota kansi pois ja hauduta vielä 5 to 8 minuuttia, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta.
6. Sekoita joukkoon omenasiiderietikka ja hauduta 1 minuutti. Maista ja säädä halutessasi lisäämällä hieman mustapippuria, ja tarjoa sitten lihapullat runsaalla kastikkeella lusikoituna.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.