Waterzooi de Poulet (belga krémes csirkeragu)

• 40 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Póréhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1.2 liter Csirkealaplé
• 800 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 200 ml Habtejszín
• 2 Tojássárgája
• 1 közepes Citrom
• 15 g Friss petrezselyem

1. Készítsd elő a zöldségeket: felezd el és alaposan öblítsd le a póréhagymát, majd szeleteld fel; hámozd meg és szeleteld fel a sárgarépát; szeleteld fel a zellert. Hámozd meg, és finomra vágd a vöröshagymát és a fokhagymát. Vágd finomra a petrezselymet, reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe a citromot.
2. Közepes lángon olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban. Add hozzá a hagymát, a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert a sóval és borssal, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
3. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, és forrald fel, majd vedd vissza gyöngyözőre. Add hozzá a csirkecombokat, vedd le a hőt alacsonyra, és gyöngyöző forrás alatt posírozd 15–18 percig, amíg a csirke teljesen átfő és omlós lesz. Emeld ki a csirkét egy tálba.
4. Tartsd az alaplevet nagyon gyenge gyöngyözésen, és főzd a zöldségeket 5–8 percig, amíg megpuhulnak. Szeleteld vagy tépkedd a csirkét falatnyi darabokra, és tedd vissza a fazékba. Vedd le a hőt alacsonyra, hogy a folyadék gőzöljön, de ne bugyogjon.
5. Egy tálban habverővel keverd össze a tojássárgáját a tejszínnel, a citromhéjjal és 2 ek forró alaplével. Vedd le a fazekat a tűzről, és lassan keverd a tejszínes keveréket a raguhoz. Melegítsd óvatosan 2–3 percig, amíg selymes és enyhén besűrűsödik, anélkül hogy felforrna.
6. Facsarj bele ízlés szerint egy kevés citromlevet, és keverd bele a petrezselyem nagy részét. Merj belőle tálakba, és fejezd be a maradék petrezselyemmel és egy utolsó tekerés frissen őrölt fekete borssal. Forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.