Kerststoofvlees (flaamilainen naudanlihapata tummassa oluessa)

• 30 g Suolaton voi
• 150 g Pekoni
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 900 g Naudanlapa
• 2 rkl Fariinisokeri
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 500 ml Stout-olut
• 300 ml Naudanlihaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 2 viipaletta Maalaisleipä, mieluiten edellispäivän
• 2 rkl Dijon-sinappi

1. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää pekoni ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes rasva sulaa ja pekoni on kevyesti ruskistunut. Nosta pekoni lautaselle ja jätä rasva pataan.
2. Viipaloi sipulit ja lisää ne kattilaan ripauksen suolaa kanssa. Kypsennä 12–15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat hyvin pehmenneet ja kullanruskeat. Jos ne alkavat tarttua pohjaan, lorauta joukkoon hieman stoutia irrottaaksesi pohjaan tarttuneen.
3. Leikkaa naudanliha isoiksi paloiksi ja lisää kattilaan. Nosta lämpö keskilämmön ja kovan lämmön välille ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes naudanliha on paikoin ruskistunut. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja kypsennä 1 minuutti, jotta se sulaa sipuleihin.
4. Kaada joukkoon omenasiiderietikka, lisää sitten stout ja naudanlihaliemi ja raaputa irti kaikki ruskistuneet palat. Lisää pekoni takaisin kattilaan ja lisää timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle.
5. Levitä Dijon-sinappi leipäviipaleille ja aseta ne sinappipuoli alaspäin padan päälle. Peitä ja hauduta hyvin hiljaa 2 tuntia–2 tuntia 15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanliha on suussa sulavan mureaa. Murustele leipä kastikkeeseen sen pehmetessä, jotta se auttaa suurustamaan sitä.
6. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja peittää lusikan selkäpuolen. Nouki pois timjaminoksat ja laakerinlehdet, maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoa kuumana, mieluiten ranskalaisten kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.