Gołąbki (puolalaiset kaalikääryleet porsaanlihalla ja riisillä)

• 1 keskikokoinen Keräkaali
• 120 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 500 g Sianjauheliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 700 ml Passata
• 300 ml Kasvisliemi
• 10 g Tuore persilja

1. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Poista kaalin kova kanta, laske se veteen ja keitä 8 to 12 minutes, kääntäen kerran, kunnes uloimmat lehdet ovat taipuisia. Nosta pois, anna jäähtyä kunnes voit käsitellä sitä, ja irrota sitten varovasti 10 to 12 suurta lehteä.
2. Keitä riisi kiehuvassa vedessä 8 to 10 minutes, kunnes se on juuri ja juuri kypsää, valuta hyvin ja jäähdytä hieman. Hienonna sipuli, hienonna valkosipuli ja hienonna persilja. Jätä hieman persiljaa sivuun tarjoilua varten.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä. Kypsennä sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Kaada seos sekoituskulhoon ja anna jäähtyä pari minuuttia.
4. Lisää kulhoon jauheliha, keitetty riisi, suurin osa persiljasta, 1 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti, kunnes seos on tasainen. Maista pieni pala paistamalla kattilassa pieni hyppysellinen kypsäksi, ja säädä tarvittaessa maustamista lopulla suolalla.
5. Aseta kaalinlehti tasaiseksi ja leikkaa keskisuonen hyvin paksu osa pois, jotta lehti taittuu helposti. Laita annos täytettä tyven lähelle, taita reunat sisään ja rullaa tiukaksi. Toista lopuilla lehdillä ja täytteellä.
6. Sekoita tomaattipassata ja kasvisliemi suuressa kattilassa ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Asettele kaalikääryleet saumapuoli alaspäin kastikkeeseen mahdollisuuksien mukaan yhteen kerrokseen. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 45–55 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes kaali on mureaa ja täyte on kypsää.
7. Anna kattilan levätä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta kääryleet asettuvat. Lusikoi kääryleet kulhoihin tai lautasille ja kauho päälle runsaasti kastiketta. Viimeistele varatulla persiljalla ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.