Kluski Śląskie (sleesialaiset perunapyörykät)

• 1 kg Jauhoinen peruna, jauhoinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 180 g Perunajauho
• 40 g Suolaton voi

1. Kuori perunat, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja laita suureen kattilaan. Peitä kylmällä vedellä, lisää 1 tl suolaa ja kiehauta. Keitä 15 to 20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, kun kokeilet veitsellä.
2. Valuta perunat hyvin ja laita ne sitten takaisin kuumaan kattilaan miedolle lämmölle 1 to 2 minuutiksi höyrykuivumaan, ravistaen kattilaa, etteivät ne tartu pohjaan. Soseuta täysin sileäksi, levitä sose sitten kulhoon ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri lämmintä. Mitä kuivempi ja sileämpi sose, sitä kevyemmät pyörykät.
3. Lisää kananmuna ja jäljellä oleva 1 tl suolaa lämpimään soseeseen ja sekoita tasaiseksi. Ripottele joukkoon perunajauho ja sekoita varovasti, kunnes muodostuu pehmeä, yhtenäinen taikina. Jos taikina tuntuu tahmealta, anna sen seistä 2 minuuttia, jotta tärkkelys kostuu, ennen kuin sekoitat uudelleen.
4. Kuumenna suuri kattilallinen vettä hiljaiselle poreilulle. Pyörittele taikinasta hieman kosteilla käsillä saksanpähkinän kokoisia palloja ja paina sitten peukalolla kuhunkin kuoppa. Pidä mykyt kulhossa peitettyinä muotoilun aikana, etteivät ne kuivu.
5. Keitä mykyt erissä hiljalleen poreilevassa vedessä, jotta kattila ei täyty liikaa. Sekoita kerran alussa tarttumisen estämiseksi ja hauduta sitten 2–3 minuuttia sen jälkeen, kun ne nousevat pintaan, kunnes ne näyttävät hieman pullistuneilta ja tuntuvat pehmeiltä. Nosta reikäkauhalla ja pidä lämpiminä, kun keität loput.
6. Sulata voi ja kääntele kuumat mykyt siinä, jotta ne peittyvät. Tarjoa heti lisukkeena, mieluiten kastikkeen kanssa tai haudutettujen liharuokien rinnalla. Jos pidät niitä hetken, pidä ne peitettyinä, jotta ne pysyvät pehmeinä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.