Wigilijny Barszcz z Uszkami (puolalainen kirkas punajuurikeitto mykyillä)

Barszcz (punajuuriliemi)

• 900 g Punajuuri, kiinteä, syvänpunainen
• 1.5 litraa Kasvisliemi
• 2 Laakerinlehti, kuivattu
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu

Uszka (sieninyytit)

• 300 g Sienet
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 30 g Suolaton voi
• 2 kynttä Valkosipuli
• 250 g Vehnäjauho
• 1 Kananmuna
• 10 g Tuore tilli
• 90 ml Vesi, lämmin
• 1 ½ tl Hieno merisuola

1. Kuori punajuuret ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi. Laita ne isoon kattilaan kasvisliemen ja laakerinlehtien kanssa, kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä sitten 45–60 minuuttia, kunnes punajuuret ovat pehmeitä ja liemi on syvän rubiininpunainen. Ota pois liedeltä ja anna tekeytyä 15 minuuttia.
2. Hienonna sillä välin sienet ja sipuli. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää valkosipuli ja sienet ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes seos on kuivaa ja voimakkaan maukasta, mausta sitten pienellä määrällä mustapippuria ja anna jäähtyä.
3. Tee taikina: laita vehnäjauhot kulhoon ja sekoita joukkoon loput suolasta. Vatkaa muna lämpimän veden kanssa, lisää jauhoihin ja sekoita kiinteäksi taikinaksi. Vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää, peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
4. Kauli taikina ohueksi kevyesti jauhotetulla alustalla ja leikkaa 6 cm:n neliöiksi. Laita pieni määrä sienitäytettä jokaisen neliön keskelle, taita kolmioksi ja painele reunat kiinni, tuo sitten kaksi kulmaa yhteen ja nipistä, jotta muodostuu pienet ”korvat”. Pidä muotoillut uszkat peitettyinä työn aikana, etteivät ne kuivu.
5. Kiehauta iso kattilallinen suolattua vettä. Keitä uszkat erissä 2–3 minuuttia sen jälkeen, kun ne nousevat pintaan, ja nosta sitten reikäkauhalla. Halutessasi pyörittele ne pienessä nokareessa pannulla olevaa voita, jotta ne eivät tartu yhteen.
6. Siivilöi punajuuriliemi siivilän läpi puhtaaseen kattilaan ja paina punajuuria kevyesti, jotta saat makua irti samentamatta keittoa. Lämmitä liemi miedolla lämmöllä, sekoita joukkoon omenasiiderietikka ja mausta mustapippurilla ja suolalla maun mukaan. Jaa kulhoihin, lisää uszkat ja viimeistele hienonnetulla tuoreella tillillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.