Puolalaistyylinen perunakulho sienillä ja hapankaalilla

• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Rypsiöljy
• 250 g Ruskea herkkusieni
• ½ tl Mustapippuri
• 2 tl Dijon-sinappi
• 120 g Kermaviili
• 160 g Hapankaali
• 10 g Tuore tilli

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
2. Viipaloi sillä välin sipuli ohuiksi viipaleiksi ja viipaloi sienet. Kuumenna rypsiöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sitten sipulia ripauksen kanssa jäljellä olevaa suolaa 10 to 12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja karamellisoitunutta. Lisää sienet ja kypsennä 6 to 8 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat ruskistuneet.
3. Vatkaa pienessä kulhossa Dijon-sinappi, smetana, 2 rkl vettä ja mustapippuri tasaiseksi. Maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla suolalla. Pidä kastike viileänä, kun viimeistelet kulhon.
4. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Jaa lämpimät perunat kahteen kulhoon. Lusikoi päälle sieni-sipuliseos ja lisää sitten hapankaali.
5. Hienonna tilli ja ripottele se kulhojen päälle. Valele päälle sinappikastiketta ja tarjoa heti, kun perunat ovat vielä lämpimiä. Lisää halutessasi päälle hieman extraa mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.