Kavourmas (kreikkalainen suolattu porsas)

• 1 kg Porsaanlapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 3 Laakerinlehti
• 6 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Kuivattu appelsiininkuori
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 250 g Laardi

1. Leikkaa porsaanliha 3–4 cm paloiksi. Murskaa pippurit kevyesti, sekoita sitten porsaanliha suolan, pippurin, paprikan, juustokuminan ja kuivatun appelsiininkuoren kanssa.
2. Laita porsaanliha paksupohjaiseen kattilaan ja lisää laakerinlehdet, valkosipulinkynnet ja kuiva valkoviini. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi, kuori vaahto pois, laske sitten lämpö pienelle ja peitä kannella.
3. Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 90 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes porsaanliha on mureaa ja viini on enimmäkseen haihtunut. Kattilan pitäisi poreilla hiljaa, ei kiehua voimakkaasti.
4. Lisää silava ja anna sen sulaa, jatka sitten kypsennystä ilman kantta 45–60 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes porsaanliha on hyvin mureaa ja rasva näyttää kirkkaalta. Jos kattila alkaa tarttua pohjaan, laske lämpöä ja sekoita useammin.
5. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa, poista sitten laakerinlehdet. Lusikoi porsaanliha puhtaaseen kulhoon tai astiaan ja kaada päälle niin paljon kuumaa rasvaa, että liha peittyy kokonaan; jätä vetiset liemenjämät kattilaan.
6. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jäähdytä sitten, kunnes se on kiinteää ja viipaloitavaa. Tarjoile viipaloituna ja lämmitä varovasti pannulla juuri ja juuri kuumaksi, tai tarjoa huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.