Kasvisjalfrezi (intialaiset wokatut kasvikset mausteisessa tomaatissa)

• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 suuri Vihreä paprika
• 450 g Kukkakaalin nuput
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 tl Juustokumina
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 400 g Tomaattimurska
• 2 tl Garam masala
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 15 g Korianteri

1. Leikkaa keltasipuli ohuiksi lohkoiksi. Viipaloi punainen ja vihreä paprika ohuiksi, ja murskaa valkosipuli ja inkivääri kevyesti tahnaksi veitsellä tai morttelissa. Pidä kukkakaalin kukinnot melko pieninä, jotta ne kypsyvät nopeasti.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy wokissa (tai isossa paistinpannussa) kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Lisää juustokuminansiemenet ja anna niiden sihistä 20 to 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sipuli ja wokkaa 3 to 4 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä reunoilta.
3. Lisää valkosipuli-inkivääritahna ja jauhettu kurkuma, ja wokkaa 30 sekuntia. Lisää paprikat ja kukkakaalin kukinnot, mausta puolella hienosta merisuolasta ja wokkaa 5 to 6 minuuttia, kunnes kasvikset ovat rapean mureita. Pidä lämpö kovana ja sekoita usein, jotta kaikki pysyy kirkkaana ja paikoin kevyesti hiiltyneenä.
4. Kaada joukkoon tölkkitomaatit ja kuumenna reippaaseen poreiluun. Kypsennä 8 to 10 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes tomaatit sakenevat kiiltäväksi kastikkeeksi, joka tarttuu kasviksiin. Sekoita joukkoon garam masala ja loput hienosta merisuolasta, ja kypsennä vielä 1 minuutti.
5. Hienonna tuore korianteri karkeasti ja kääntele suurin osa jalfrezin joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa. Tarjoa heti ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.