Klasický jablečný koláč z křehkého těsta

Jablečný koláč s dvojitou krustou spojuje křehké, máslové křehké těsto a měkkou, jemně kořeněnou jablečnou náplň, která při krájení drží tvar. Pevná jablka s vyváženou sladkokyselou chutí se nejprve krátce povaří s hnědým cukrem, skořicí, citronem a vanilkou, aby ovoce stihlo změknout a šťávy se před vložením do formy na koláč leskle zredukovaly. Horní plát těsta se potře vejcem a posype cukrem pro sytě zlatavou barvu, zatímco malé větrací otvory pro páru zabrání tomu, aby náplň ztěžkla. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, s dostatečnou dobou chladnutí pro čisté řezy a náplň, která se správně usadí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Americké domácí pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Spolehlivý postup na křehké těsto: Studené máslo, ledově studená voda a správné chlazení pomáhají udržet těsto křehké a omezují jeho smršťování při pečení.
  • Svěží jablečná náplň: Citronová šťáva zvýrazní sladkost jablek a třtinového cukru a zabrání tomu, aby náplň chutnala ploše.
  • Hřejivá, plná chuť: Skořice, vanilka a máslo dodají hřejivost a hloubku, aniž by přebily jablečnou chuť.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Těsto správně vychlaďte: Těsto potřebuje čas, aby před vyvalováním zpevnilo, a znovu i poté, co jím vyložíte formu; pomůže mu to udržet si v troubě tvar.
  • Před sestavením nechte náplň vychladnout: Teplá náplň může těsto změkčit nebo rozpustit, proto ji před naplněním korpusu zchlaďte na pokojovou teplotu.
  • Před krájením nechte vychladnout: Alespoň 45 minut chladnutí pomůže, aby se šťávy ustálily; pro nejúhlednější řezy nechte koláč zcela vychladnout.

Tipy na texturu

  • Zachovejte křehké těsto lehké: S těstem pracujte jen do chvíle, než se spojí; přílišné zpracování může udělat upečený korpus tužší.
  • Pro silnější náplň: Jablka vařte, dokud šťávy nebudou vypadat leskle a lehce sirupovitě, teprve potom nechte vychladnout a koláč sestavte.
  • Vyhněte se rozmočenému dnu: Použijte vychladlou náplň a pečte, dokud šťávy nebudou probublávat větracími otvory, což ukazuje, že náplň správně zhoustla.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevná jablka: Pevná, nakysle sladká jablka drží tvar lépe než velmi měkké odrůdy a dávají náplni čistší chuť.
  • Upravte sladkost: Krupicový cukr dodá čistší sladkost, zatímco světle hnědý cukr přidá jemný karamelový tón.
  • Obměňte koření: Pokud chceš výrazněji kořeněnou jablečnou náplň, můžeš vanilku nahradit větším množstvím skořice.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si části předem: Těsto i uvařenou náplň lze připravit předem a před sestavením je uchovávat odděleně v chladu.
  • Zamrazte upečené řezy: Koláč nechte úplně vychladnout, plátky dobře zabalte a zamrazte; před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, aby se těsto osvěžilo, aniž by změklo.

Potřebné vybavení

Koláčová forma Mísa Rendlík Trouba Váleček
Ingredience

Křehké těsto

Jablečná náplň

Na dokončení

Postup
Tisk
  1. Do mísy dej mouku, sůl a jemný krupicový cukr. Zapracuj studené máslo, až bude směs připomínat jemnou strouhanku, pak vmíchej 1 vejce. Po troškách přidávej ledově studenou vodu, dokud se těsto právě nespojí.
  2. Těsto rozděl na dva kusy, jeden o něco větší na spodek. Vytvaruj z nich placky, přikryj a dej chladit na 45 minut. Díky tomuto odpočinku půjde těsto vyválet, aniž by se sráželo.
  3. Mezitím jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na plátky. Dej je do rendlíku se světle hnědým cukrem, skořicí, šťávou z citronu, vanilkou a moukou. Vař na středním ohni 8 až 10 minut, často míchej, dokud jablka nezačnou měknout a šťáva nebude vypadat leskle.
  4. Přendej náplň do mísy a nech vychladnout na pokojovou teplotu, aby nerozpustila těsto. Vmíchej máslo, aby se v teplých jablkách rozpustilo. Odlož stranou, zatímco budeš válet těsto.
  5. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Větší placku těsta vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jí koláčovou formu o průměru 23 cm, s malým přesahem. Formu s těstem dej chladit na 10 minut, aby zpevnilo.
  6. Vychladlou jablečnou náplň navrstvi do těstového korpusu a zarovnej. Zbylé těsto vyválej na poklici a polož ji navrch. Okraje seřízni a zamačkej, aby se spojily, pak uprostřed udělej několik malých zářezů, aby mohla unikat pára.
  7. Zbylé vejce rozšlehej a potřete jím poklici, pak posyp jemným krupicovým cukrem. Peč 20 minut, pak sniž troubu na 180°C (355°F) a peč ještě 30 až 35 minut, dokud nebude sytě zlatý a náplň nebude bublat otvory. Pokud okraje hnědnou příliš rychle, volně je přikryj alobalem.
  8. Koláč nech vychladnout na mřížce alespoň 45 minut před krájením, aby náplň ztuhla. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Pro úhledné řezy ho nech úplně vychladnout.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Máslo i vodu udržuj studené pro křehčí těsto a s těstem pracuj co nejméně.
  • Pokud chceš hustší náplň, vař jablka, dokud šťáva nebude vypadat sirupovitě, než je necháš vychladnout a koláč sestavíš.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš malým dětem, těhotným, starším nebo lidem s oslabenou imunitou, použij na potření pasterizované vejce.

Náhrady

  • Světle hnědý cukr nahraď jemným krupicovým cukrem pro čistší, méně karamelovou sladkost.
  • Vanilkový extrakt nahraď dalším mletým skořicovým kořením pro výrazněji kořeněnou náplň.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou horké. Dobře zabalené plátky zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím je nech přes noc rozmrazit v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: jablečný koláč (23 cm)
  • Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Americká
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Koláčová forma Mísa Rendlík Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Světlý třtinový cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.