Huevos Rancheros (paistetut munat tomaatti-chilikastikkeella)

• 1 pieni Keltasipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 Serranochili
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 4 keskikokoinen Luumutomaatti, kypsä
• ¾ tl Hieno merisuola
• 4 Maissitortillat
• 4 Kananmuna
• 10 g Korianteri
• 60 g Queso fresco

1. Hienonna sipuli. Hienonna serranopaprika (poista siemenet, jos haluat miedomman), ja hienonna valkosipuli. Karkeasti pilko tomaatit.
2. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Sekoita joukkoon serranopaprika, valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu.
3. Lisää tomaatit ja 120 ml vettä ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Kypsennä 6–8 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes tomaatit hajoavat lusikoitavaksi kastikkeeksi. Mausta lopulla hienolla merisuolalla ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
4. Lämmitä maissitortillat kuivalla isolla paistinpannulla keskilämmöllä noin 30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita. Pinoa ne lautasille sitä mukaa, jotta ne pysyvät lämpiminä. Pyyhi pannu tarvittaessa.
5. Kuumenna loput 1 rkl kasviöljyä samassa paistinpannussa keskilämmöllä. Riko munat pannulle ja paista 2–3 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset vielä pehmeät; peitä pannu viimeiseksi minuutiksi, jos haluat myös pinnat hyytyneiksi. Mausta munat kevyesti ripauksella hienoa merisuolaa.
6. Aseta kaksi tortillaa jokaiselle lautaselle ja nosta päälle kaksi munaa. Lusikoi lämmin ranchero-kastike munien päälle. Viimeistele hienonnetulla tuoreella korianterilla ja murennetulla queso fresco -juustolla ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.