Fiesta Barbacoa -vati (pitkään haudutettua lammasta tortillojen ja salsan kanssa)

Barbacoa

• 1.2 kg Karitsan lapa, luullinen
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 1 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Tarjoiluun

• 12 Maissitortillat
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 20 g Korianteri
• 2 Lime
• 200 g Salsa

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele lammas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lammas hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja nosta sitten lautaselle.
3. Käännä lämpö miedolle. Lisää valkosipuli, guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja kuivattu oregano ja sekoita 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu.
4. Kaada joukkoon omenaviinietikka ja kaavi irti kaikki ruskistuneet palat. Lisää naudanlihaliemi ja laakerinlehdet ja palauta sitten lammas kattilaan, käännellen niin, että se peittyy.
5. Peitä ja kypsennä uunissa 3 tuntia, kääntäen lammasta kerran puolivälissä, kunnes se on hyvin mureaa ja irtoaa luusta. Jos kattila näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni tilkka vettä, jotta pohjalla on hieman nestettä.
6. Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Kuori ylimääräinen rasva keitinliemen pinnalta, poista laakerinlehdet, revi lammas ja sekoita se takaisin liemeen, jotta se pysyy mehevänä.
7. Hienonna keltasipuli ja rouhi tuore korianteri. Leikkaa limet lohkoiksi.
8. Lämmitä maissitortillat kuivassa kattilassa keskilämmöllä 20–30 sekuntia per puoli ja pidä ne peitettyinä sitä mukaa kun etenet. Tarjoa barbacoa tortillojen, sipulin, korianterin, limelohkojen ja salsan kanssa pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.