Dongpo-possua (Hangzhoun haudutettua porsaan vatsaa)
Miksi tämä resepti toimii
- Hellä haudutus: Hidas, rauhallinen hiljainen poreilu antaa porsaankyljelle aikaa pehmetä kiristämättä lihaa tai tekemättä rasvasta rasvaisen tuntuista.
- Syvä suolaisenmakea maku: Shaoxing-viini, vaalea ja tumma soijakastike, inkivääri, kevätsipuli, tähtianis ja kivisokeri muodostavat tasapainoisen haudutusliemen, jossa on aromaattista syvyyttä.
- Helpompi viipalointi levon jälkeen: Kun annat porsaankyljen levätä ennen viipalointia, se jämäköityy hieman ja runsas kylki pysyy siisteinä, paksuina viipaleina.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Hangzhoun-tyylinen profiili: Dongpo-possua pidetään Hangzhoun keittiöön kuuluvana, jossa porsaankylki yleensä haudutetaan kiiltäväksi, mureaksi ja voimakkaasti maustuneeksi eikä paisteta tai rapeuteta.
- Näin tarjoilet sen: Tarjoa höyrytetyn valkoisen riisin tai yksinkertaisten vihreiden kasvisten kanssa tasapainottamaan porsaan runsautta ja makeansuolaista kastiketta.
Raaka-ainevinkit
- Shaoxing-viini: Shaoxing-viini antaa haudutukselle sen tunnusomaisen lämpimän aromin; kuiva sherry on lähin käytännöllinen korvike tarvittaessa.
- Käytä porsaankylkeä nahalla: Nahallinen kylki antaa valmiille ruoalle sen tunnistettavan kerroksellisen rakenteen: mureaa lihaa, pehmeää rasvaa ja päällä kevyesti hyytelömäinen kerros.
- Kidesokeri ja kiilto: Kidesokeri auttaa pelkistyneen kastikkeen näyttämään kirkkaalta ja kiiltävältä, vaikka tavallinen sokeri antaa silti tasapainoisen makeuden.
Rakennevinkit
- Pidä haudutus miedolla: Pyri laiskasti poreilevaan kuplintaan koko haudutuksen ajan; voimakas kiehuminen voi sitkistää vähärasvaisen lihan ja tehdä rasvasta vähemmän silkkistä.
- Siistimpiä viipaleita varten: Anna porsaan levätä ennen leikkaamista tai jäähdytä se kastikkeessa, kunnes se on juuri lämmintä, ennen viipalointia ja hellävaraista uudelleenlämmitystä.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen kastikkeessa: Porsaan voi jäähdyttää haudutusliemessään ja säilyttää jääkaapissa, mikä helpottaa myös siistien viipaleiden leikkaamista.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä porsas miedolla lämmöllä kastikkeen kanssa ja lisää hieman vettä, jos pelkistys on muuttunut liian paksuksi.
- Pakasta kastikkeen kanssa: Pakasta annoksia pienen haudutuskastikkeen kanssa rakenteen suojaamiseksi, sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Leikkaa possuvatsa 2 suureksi palaksi, jotta se mahtuu tiiviisti kattilaan, ja hiero kauttaaltaan hienolla merisuolalla. Leikkaa kevätsipulit kattilaan sopiviksi ja viipaloi inkivääri paksuiksi kolikoiksi.
- Laita possuvatsa valurautapataan ja lisää Shaoxing-viini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, kivisokeri, tähtianis, inkivääri ja kevätsipulit. Kuumenna keskilämmöllä ja kuumenna juuri ja juuri hiljaiseen poreiluun, kääntäen porsasta kerran sen lämmetessä läpi.
- Peitä ja hauduta hyvin hiljaa 2 tuntia, kääntäen porsasta 30 minuutin välein ja pitäen nesteen laiskassa poreilussa. Porsas on valmis, kun varras uppoaa sisään vähällä vastuksella ja rasva näyttää läpikuultavalta.
- Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia, jotta se jämäköityy hieman viipalointia varten. Siivilöi haudutusliemi kattilaan ja hävitä aromaatit.
- Keitä siivilöityä lientä keskilämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja kevyesti siirappimaista, kuorien halutessasi ylimääräisen rasvan pois. Viipaloi porsas paksusti ja lusikoi tiivistetty kastike päälle tarjoilua varten.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä haudutus mahdollisimman hiljaisella poreilulla; kova kiehuminen kiristää lihaa ja tekee rasvasta rasvaisen silkkisen sijaan.
- Jos haluat siistimmät viipaleet, jäähdytä porsas kastikkeessaan juuri ja juuri lämpimäksi, viipaloi ja lämmitä sitten varovasti tiivistetyssä kastikkeessa.
- Tämä ruokalaji sisältää soijaa. Jos tarjoat sitä ruokavaliorajoitteisille, tarkista vaalean ja tumman soijakastikkeen pakkausmerkinnät.
Korvaukset
- Korvaa Shaoxing-riisiviini kuivalla sherryllä samankaltaisen aromin saamiseksi.
- Korvaa kivisokeri hienosokerilla; siitä tulee hieman vähemmän kiiltävää, mutta maku pysyy tasapainoisena.
- Korvaa kevätsipuli keltasipulilla syvemmän ja makeamman pohjasävyn saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä porsas kastikkeessa ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Lämmitä varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, lisäten tilkan vettä, jos kastike on tiivistynyt liikaa. Pakasta annoksia kastikkeen kanssa enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 50min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Kiinalainen
-
Allergeenit:
Soija
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Sauerbraten (saksalainen patapaisti kirpeällä kastikkeella)
Saksalainen patapaisti kirpeällä piparkakuilla suurustetulla kastikkeella
Dal Makhani (mustat linssit)
Kermaiset mustat linssit ja kidney-pavut voilla ja kermalla
Gumbo (eteläinen pata katkaravuilla ja andouille-makkaralla)
Etelän pata katkaravuilla, andouillella, okralla ja tummalla ruskistuksella
Abbacchio alla Romana (roomalaistyyliin haudutettu lammas)
Roomalaistyylinen haudutettu lammas rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Dal Makhani (kermainen mustalinssicurry)
Kermainen mustalinssicurry, viimeistelty voilla ja kuohukermalla
Coq au Vin (punaviinissä haudutettu kana)
Punaviinissä haudutettu kana pancettan ja sienten kanssa
Arayes (grillatut pitaleivät maustetulla lampaanjauhelihatäytteellä)
Grillattu pita maustetulla lampaanjauhelihalla, sipulilla ja persiljalla
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja rakuunalla
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja tuoreella rakuunalla
Bamia (pitkään haudutettu lammas-okra-pata)
Pitkään haudutettu lammas-okra-pata tomaattikastikkeessa
Airfryer-lihapullat
Airfryer-lihapullat naudanlihasta, korppujauhoista ja parmesaanista.
Tinga de Res (revitty naudanliha chipotle-tomaattikastikkeessa)
Revity naudanliha savuisessa chipotle-tomaattikastikkeessa
Gratin de Légumes (ranskalainen peruna- ja purjogratini)
Peruna-purjogratini kermalla, valkosipulilla ja Gruyèrella
Kiinalainen punahaudutettu porsaan kylki (Hong Shao Rou)
Mureaa punahaudutettua porsaan kylkeä kiiltävässä soijakastikkeessa
Hong Shao Rou (punahaudutettu porsaan vatsakylki)
Punahaudutettu porsaan vatsakylki haudutettuna mureaksi ja kiiltäväksi
Airfryer-hunaja-soijapossunkylkipalat
Rapeat porsaan vatsapalan suupalat hunaja-soijakuorrutteessa.
Clay Pot Rice (hongkongilainen riisipata)
Clay pot -jasmiiniriisi kanalla, kiinalaisella makkaralla ja kevätsipulilla
Beef Chow Fun (paistetut riisinuudelit)
Kantonilaiset paistetut riisinuudelit naudalla ja pavunituilla
Makeassa soijakastikkeessa haudutettu tofu (Hong Shao Tofu)
Pannulla paistettu tofu haudutettuna kiiltävässä makeassa soijakastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Graavilohivati tillillä, ruisleivällä ja sinappikastikkeella
Tilligraavattu lohi ruisleivän ja sinappikastikkeen kanssa
Meksikolainen katkarapukulho riisillä, mustapavuilla ja limellä
Katkarapu-riisikulho mustapavuilla, avokadolla ja limellä
Moo Ping (thaimaalaiset grillatut porsasvartaat)
Thaimaalaiset grillatut porsasvartaat kookosmaito- ja kalakastikemarinadissa
Pierogi z Mięsem (puolalaiset lihalla täytetyt taikinanyytit)
Puolalaiset lihanyytit keitetään ja paistetaan kevyesti voissa
Japanilainen kanariisikulho soijalla, mirinillä ja inkiväärillä
Kanariisikulho soijalla, mirinillä, inkiväärillä ja pinaatilla
Açorda com Ovo (portugalilainen valkosipulileipäkeitto kananmunalla)
Valkosipulileipäkeitto korianterilla ja uppomunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
