Sanghaji módra párolt rák gyömbérrel és fekete ecettel

• 30 g Gyömbér, feszes, friss
• 2 darab Újhagyma, friss
• 60 ml Kínai fekete ecet
• 15 ml Világos szójaszósz
• 1 tk Finom szemű kristálycukor
• 600 g Rákhús, nyersen, héjában
• 1 liter Víz

1. Hámozd meg a gyömbért, és vágd finom gyufaszálakra. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát. Egy kis tálban keverd össze a kínai fekete ecetet, a világos szójaszószt és a porcukrot, amíg a cukor feloldódik, majd keverd bele a gyömbér felét és az újhagyma felét.
2. Öntsd a vizet egy nagy lábasba, és forrald fel erős gyöngyözésig. Helyezz egy szűrőt a lábas fölé, ügyelve arra, hogy a vízszint fölött legyen. Ha lehet, rendezd a rákot a szűrőben egy rétegben.
3. Fedd le, és közepesen magas hőfokon gőzöld, amíg a rák éppen átfő, a páncél pedig élénk színű lesz, mérettől függően 12–15 percig. A hús legyen opálos és gőzölgően forró. Kapcsold le a hőt, és lefedve pihentesd 2 percig.
4. Tedd a rákot egy tálalótálra, és szórd rá a maradék gyömbért és újhagymát. Azonnal tálald, az asztalnál a mártogatóssal. Evés közben mártsd bele minden falatot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.