Tết-kanariisi yrteillä ja kalakastikekastikkeella

Kana ja riisi

• 700 g Kanan reisipalat, nahka päällä, luu mukana
• 30 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 4 kynttä Valkosipuli
• 900 ml Kanaliemi, vähäsuolainen, jos mahdollista
• 300 g Jasmiiniriisi

Kalakastikekastike ja lisukkeet

• 60 ml Kalakastike
• 2 keskikokoinen Lime, mehukas
• 2 rkl Hienosokeri
• 1 pieni Punainen chili
• 1 keskikokoinen Kurkku, kiinteä
• 4 Kevätsipuli
• 20 g Korianteri, tuore ja lehtevä

1. Laita kananreisipalat isoon kattilaan kanalientä kanssa. Viipaloi inkivääri ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti, lisää sitten molemmat kattilaan.
2. Kuumenna keskilämmöllä kevyelle poreilulle ja laske sitten lämpöä pienelle niin, että pinta juuri ja juuri värähtelee. Hauduta 20 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja neste on kirkasta.
3. Nosta kana lautaselle jäähtymään hieman. Siivilöi liemi kattilaan ja heitä inkivääri ja valkosipuli pois, mittaa sitten riisiä varten 600 ml (lisää tarvittaessa lisää lientä kattilasta).
4. Huuhtele jasmiiniriisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan mitatun liemen kanssa, kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia.
5. Ota levy pois päältä ja anna riisin hautua kannen alla 10 minuuttia. Sillä välin revi kana suikaleiksi ja poista nahka ja luut.
6. Tee kastike: purista limet kulhoon ja vispaa joukkoon kalakastike ja hienosokeri, kunnes sokeri liukenee. Viipaloi punainen chili ohuiksi viipaleiksi ja sekoita joukkoon.
7. Viipaloi kurkku ja kevätsipuli, ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Kuohkeuta riisi, lusikoi kulhoihin, lisää päälle revitty kana, kurkku, kevätsipuli ja korianteri, ja valuta päälle kastiketta maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.