Perulainen kvinoakeitto (ylängön kasviskeitto)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Jauhoinen peruna
• 150 g Kvinoa
• 1.25 litraa Kasvisliemi
• ½ tl Mustapippuri
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• 20 g Korianteri

1. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuori porkkanat ja perunat ja kuutioi ne pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja hieno merisuola ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee mutta ei ruskistu, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää porkkanat ja perunat ja sekoita 2 minuuttia, jotta ne peittyvät. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Huuhtele kvinoa siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi valuu kirkkaampana, ja lisää se sitten kattilaan mustapippurin kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä 18–22 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes kvinoa on mureaa ja keitto on hieman sakeutunut.
5. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa tai mustapippuria. Nosta pois liedeltä, sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta korianterista ja kauho kulhoihin, ripotellen loput päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.