Feijoada-kulho (mustapapu- ja porsaspata riisin kanssa)

• 350 g Kuivatut mustapavut
• 500 g Porsaanlapa, luuton
• 250 g Savumakkara
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 keskikokoinen Appelsiini
• 15 g Korianteri

1. Laita mustapavut suureen kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Leikkaa porsaanliha suupaloiksi. Leikkaa savumakkara paksuiksi viipaleiksi, hienonna sitten sipuli ja murskaa valkosipuli.
3. Laita porsaanliha, makkara, sipuli ja valkosipuli suureen kattilaan savupaprikan, laakerinlehtien, hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Lisää liotetut pavut ja peitä vedellä noin 4 cm verran, ja kuumenna sitten miedolle kiehumiselle.
4. Laske tasaiselle hiljaiselle poreilulle ja kypsennä osittain kannen alla 90 minuuttia, sekoittaen välillä. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta pavut pysyvät juuri ja juuri pinnan alla, ja kuori pinnalta ylimääräinen rasva.
5. Jatka hiljaista poreilua 20–30 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä ja pata on kiiltävä ja paksu. Muussaa kevyesti lusikallinen papuja kattilan reunaa vasten, jotta se paksuuntuu, poista sitten laakerinlehdet ja maista mausteet.
6. Kun pata viimeistelee kypsymistään, huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä se kattilassa veden ja ripauksen hienoa merisuolaa kanssa, kunnes se on kypsää, peitä sitten ja anna vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia ennen kuin kuohkeutat.
7. Leikkaa appelsiinit lohkoiksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Lusikoi riisi kulhoihin, kauho päälle feijoadaa ja viimeistele appelsiinilla ja korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.