Latinalainen sitruskana-kulho

• 1 keskikokoinen Appelsiini, mehukas
• 1 keskikokoinen Lime, mehukas
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 1 pieni Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 15 g Korianteri
• 350 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 150 g Basmatiriisi
• 240 g Säilykemustapapu
• 160 g Maissinjyvä
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Raasta appelsiinin ja limen kuori ja purista mehu sekoituskulhoon. Vatkaa joukkoon oliiviöljy, jauhettu juustokumina, hieno merisuola ja mustapippuri. Lisää kanankoivet ja kääntele, jotta ne peittyvät, ja anna marinoitua sillä aikaa kun valmistelet loput.
2. Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja kaada sitten kattilaan 300 ml veden ja ripauksen hienoa merisuolaa kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
3. Kuutioi keltasipuli ja tomaatit pieniksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Sekoita kulhossa tomaatit, puolet sipulista, puolet korianterista, tilkka limemehua ja ripaus hienoa merisuolaa. Siirrä sivuun nopeaksi salsaksi.
4. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut siivilässä. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää tarvittaessa 1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä mitatusta määrästä, lisää sitten pavut ja maissinjyvät. Kypsennä 3–4 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; mausta ripauksella hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
5. Pyyhi pannu puhtaaksi ja laita se takaisin keski-kovalle lämmölle. Nosta kana marinadista niin, että ylimääräinen valuu takaisin kulhoon, ja kypsennä 5–7 minuuttia käännellen, kunnes se on ruskistunut ja kypsää. Kaada joukkoon loput marinadista ja anna poreilla 30–60 sekuntia, jotta kana saa kiillon.
6. Jaa riisi kahteen kulhoon. Lisää päälle mustapavut ja maissi, lisää sitten sitruskana ja lusikoi päälle pannun liemet. Viimeistele salsalla sekä lopulla korianterilla ja sipulilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.