Lammas-tagine luumuilla

Tagine

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu inkivääri
• 1 tl Kaneli
• 1 ripaus Sahrami
• 700 ml Vesi, kuuma
• 1 rkl Hunaja
• 180 g Kuivattu luumu, kivetön
• 60 g Kuoritut mantelit

Tarjoiluun

• 300 g Couscous
• 360 ml Vesi, kiehuvaa
• ½ tl Hieno merisuola
• 1 rkl Oliiviöljy

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi.
2. Kuumenna oliiviöljy taginen pohjassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Mausta lammas suolalla ja pippurilla, ruskista sitten erissä yhteensä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on hyvin ruskistunut; siirrä lautaselle.
3. Lisää sipuli pataan ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea, samalla irrotellen ruskistuneet pohjapalat. Sekoita joukkoon valkosipuli ja tuore inkivääri 1 minuutiksi, kunnes ne tuoksuvat.
4. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu inkivääri ja jauhettu kaneli, ja paahda 30 sekuntia. Murskaa sahrami sormiesi välissä, sekoita se kuumaan veteen, kaada sitten pataan ja kuumenna miedolle poreilulle.
5. Palauta lammas ja mahdolliset nesteet pataan, peitä ja kypsennä hyvin miedolla poreilulla 1 tunti 30 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes lammas on sulavan mureaa. Jos kastike vähenee liian nopeasti, lisää tilkka kuumaa vettä, jotta se pysyy juoksevana.
6. Sekoita joukkoon hunaja ja luumut, ja hauduta ilman kantta 10–12 minuuttia, kunnes luumut ovat pullistuneet ja kastike on kiiltävä. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
7. Paahda ryöpätyt mantelit kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia, ravistellen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada heti lautaselle, jotta ne eivät kypsy liikaa.
8. Laita couscous kuumuutta kestävään kulhoon ja sekoita joukkoon suola ja oliiviöljy. Kaada päälle kiehuva vesi, peitä ja anna seistä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
9. Tarjoa lammas-tagine couscousin päällä ja ripottele päälle paahdetut mantelit. Lusikoi päälle runsaasti kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.