Marokkolainen couscous lampaan, kikherneiden ja kasvisten kanssa

Pata

• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 800 g Karitsan lapa, luuton
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 ½ tl Jauhettu inkivääri
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 400 g Säilyke kikherneet
• 900 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Couscous ja viimeistely

• 300 g Couscous
• 360 ml Vesi, kiehuvaa
• 1 rkl Oliiviöljy
• ½ tl Hieno merisuola
• 20 g Korianteri

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa lammas suupaloiksi, kuori ja viipaloi porkkanat paksuiksi kolikoiksi ja leikkaa kesäkurpitsat isoiksi paloiksi. Valuta ja huuhtele kikherneet ja hienonna sitten korianteri.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää lammas ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se ruskistuu hyvin. Lisää sipuli ja kypsennä 4 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina, jauhettu inkivääri ja jauhettu kurkuma ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää porkkanat, kikherneet, vesi, hieno merisuola ja mustapippuri ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes lammas on mureaa.
4. Lisää kesäkurpitsa ja hauduta ilman kantta 10–12 minuuttia, kunnes se on kypsää mutta pitää vielä muotonsa ja liemi maistuu hyvin maustetulta. Hauduta tarvittaessa hieman pidempään, jotta seos hieman tiivistyy, tai lisää tilkka vettä, jos se näyttää kuivalta. Pidä pata hyvin miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun valmistat couscousin.
5. Laita couscous kattilaan ja sekoita joukkoon oliiviöljy ja hieno merisuola. Kaada päälle kiehuva vesi, peitä tiiviisti ja anna seistä pois lämmöltä 5 minuuttia. Kuohkeuta haarukalla, kunnes se on ilmavaa ja irtonaista.
6. Lusikoi couscous kulhoihin ja kauho lampaan ja kasvisten pata päälle. Viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoa heti, kun se on höyryävän kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.