Marokkolainen äyriäisbastilla (filopiiras kalmarilla, katkaravuilla ja kalalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapean taikinan kontrasti: Kevyesti öljytyt filotaikinakerrokset paistuvat herkän rapeaksi kuoreksi pehmeämmän merenelävätäytteen ympärille.
- Sahramin tuoma syvyys: Sahrami, valkosipuli, korianteri ja merenelävien liemi rakentavat makua tekemättä täytteestä raskasta.
- Klassinen bastillan rakenne: Suolaisen täytteen kääriminen ohueen taikinaan antaa ruoalle sen tunnistettavan täyteläisyyden ja rapsakkuuden tasapainon.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Mereneläväbastillan tyyliin: Mereneläväbastilla on tunnettu marokkolainen bastillan muunnelma, jossa käytetään kalaa ja äyriäisiä tutumman siipikarjatäytteen sijaan.
- Tarjoillaan näyttävänä pääruokana: Se viipaloidaan yleensä pöydässä, joten se sopii jaettavaksi ennemmin kuin annoslautasille.
Rakennevinkit
- Pidä täyte melko kuivana: Anna ylimääräisen nesteen kiehua pois ennen kuin täytät taikinan, jotta filo rapeutuu kunnolla uunissa.
- Kypsennä merenelävät hellästi: Lopeta mustekalan, katkarapujen ja kalan kypsennys heti, kun ne ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia; ne kypsyvät lisää paistamisen aikana.
- Suojaa filotaikina: Pidä käyttämätön filotaikina peitettynä kokoamisen aikana, sillä kuivat levyt halkeilevat helposti ja niitä on vaikeampi taitella siististi.
Valmisteluvinkit
- Valmista täyte etukäteen: Merenelävätäyte voidaan kypsentää ja jäähdyttää ennen kokoamista; anna sen jäähtyä täysin ennen peittämistä ja jääkaappiin laittamista.
- Kokoa juuri ennen paistamista: Rapeimman taikinan saat, kun ladot filotaikinan ja täytät bastillan juuri ennen kuin se menee uuniin.
- Lämmitä uudelleen rapeuden vuoksi: Lämmitä tähteet uudelleen uunipellillä 180°C:ssa (355°F), kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja taikina on taas rapea.
Raaka-ainevinkit
- Sahramilla on tässä väliä: Sahramin liottaminen ensin auttaa vapauttamaan sen värin ja aromin tasaisesti merenelävätäytteeseen.
- Valitse kiinteä valkoinen kala: Napakka, nahaton valkoisen kalan filee pysyy paremmin koossa, kun se revitään täytteeseen.
- Käsittele filotaikinaa varovasti: Filotaikina kuivuu nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, joten pidä levyt peitettyinä, kunnes kutakin tarvitaan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 190°C (375°F). Laita sahrami pieneen kulhoon 2 rkl:n lämpimän veden kanssa ja anna hautua täytettä valmistaessasi.
- Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu, lisää sitten kalmari ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes se muuttuu läpikuultamattomaksi.
- Lisää katkaravut ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri vaaleanpunaisia. Lisää valkoinen kala hiutaleina ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes kala on läpikuultamatonta ja pannu näyttää melko kuivalta.
- Sekoita joukkoon sahrami ja liotusliemi, mausta sitten hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta korianterista, säästä hieman tarjoiluun.
- Vatkaa munat sekoituskulhossa. Palauta pannu miedolle lämmölle ja kaada joukkoon munat, sekoittaen koko ajan 2–4 minuuttia, kunnes ne juuri ja juuri hyytyvät ja peittävät merenelävät; älä anna niiden muuttua kovaksi munakokkeliksi.
- Voitele uunivuoka kevyesti pienellä määrällä jäljellä olevaa oliiviöljyä. Aseta vuokaan yksi filotaikinalevy niin, että se roikkuu reunoilta yli, ja voitele kevyesti öljyllä; toista useammilla levyillä, kääntäen vuokaa joka kerta, kunnes vuoka on reilusti vuorattu.
- Lusikoi merenelävätäyte vuokaan ja tasoita se varovasti. Käännä yli roikkuva taikina täytteen päälle, voidellen öljyllä samalla, ja lisää sitten päälle viimeinen filotaikinalevy ja voitele lopulla öljyllä.
- Paista 30–35 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea. Anna levätä 10 minuuttia, jotta täyte asettuu, leikkaa sitten ja tarjoa kuumana, ripotellen päälle säästettyä korianteria.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä filotaikina työn aikana peitettynä juuri ja juuri kostealla keittiöpyyhkeellä, jotta se ei kuivu ja halkeile.
- Kypsennä merenelävät vain juuri ja juuri läpikuultamattomiksi ennen munien lisäämistä; ylikypsennys tässä vaiheessa voi tehdä täytteestä sitkeän paistamisen jälkeen.
- Munien tulee olla täysin hyytyneet ennen paistamista; jos tarjoat riskiryhmille, käytä British Lion -merkillä leimattuja munia tai pastöroituja munia.
Korvaukset
- Korvaa tuore korianteri tuoreella lehtipersiljalla (flat-leaf) miedompaa, vähemmän sitruksista yrttisävyä varten.
- Korvaa oliiviöljy kirkastetulla voilla perinteisemmän, täyteläisemmän taikinapinnan saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä jääkaapissa hyvin peitettynä. Lämmitä uunipellillä 180°C:ssa (355°F) 15–20 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kuuma ja taikina taas rapea.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: äyriäisbastilla
- Kokonaisaika: 1h 55min (55min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Marokkolainen
-
Allergeenit:
Äyriäiset Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Mustikkapiirakka (suomalainen mustikkapiirakka smetanatäytteellä)
Suomalainen mustikkapiirakka smetanatäytteellä
Kirsikkapiirakka airfryerissa
Airfryer-kirsikkapiirakka sitruunalla ja maissitärkkelyksellä suurustetulla täytteellä.
Klassinen kanapiirakka
Kana-kasvispiirakka piirakkataikinalla
Pekaanipiirakka kultasiirappivaniljakastikkeella murotaikinassa
Pekaanipiirakka murotaikinassa kultasiirappivaniljakastikkeella
Kookoskerma-piirakka
Kookoskerma-piirakka kookosvanukkaalla ja kermavaahdolla
Tourte de Noël (ranskalainen joululihapiirakka)
Murotaikinapiirakka porsaan- ja vasikanlihalla, yrteillä ja konjakilla
Madeleinet (ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunalla ja vaniljalla)
Voiset simpukanmuotoiset leivokset sitruunankuorella ja vaniljalla
Streuselkuchen (saksalainen hiivapohjainen murukakku)
Saksalainen hiivamurukakku paksulla voisen streuselin murupinnalla
Jouluhalko (brittiläinen tyyli)
Suklaakääretorttu suklaisella voikreemitäytteellä ja -kuorrutteella
Manakish zaatar (lähi-idän litteä leipä)
Pehmeät litteät leivät zaatarilla ja oliiviöljyllä
Seafood Pastilla (marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla)
Rapea marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla
Air fryer -voikeksit
Piimäkeksit air fryerissa, viimeistelty sulatetulla voilla.
Seafood Pastilla (marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla)
Rapea marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla
Parihuela (perulainen mereneläväkeitto tomaatilla ja chilillä)
Äyriäiskeitto tomaattia, chiliä, limettiä ja korianteria
Fideuà de Mariscos (merenelävä-nuudelipaella)
Äyriäisfideuà paahdetuilla nuudeleilla ja sahramiliemellä
Arroz de Marisco (portugalilainen mereneläväriisi)
Portugalilainen mereneläväriisi katkaravuilla, simpukoilla, kalmarilla ja tomaatilla
Cataplana de Mariscos (Algarven mereneläväpata)
Algarven mereneläväpata simpukoilla, sinisimpukoilla, katkaravuilla ja vaalealla kalalla
Paella de Marisco (espanjalainen mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla
Saatat pitää myös näistä
Cassoulet Toulousain (valkopapu-lihapata)
Pitkään uunissa kypsytetty cassoulet valkopavuilla, ankkakonfitilla ja makkaroilla
Espinacas con Garbanzos (espanjalainen pinaatti-kikhernepata)
Pinaatti ja kikherneet haudutettuna tomaatissa, paprikassa ja juustokuminassa
Jägertee (maustettu rommi ja musta tee)
Kuuma musta tee tummalla rommilla ja lämmittävillä mausteilla
Lampaan barbacoa-tacot consommén kanssa
Hitaasti kypsennetyt lammas-tacot täyteläisen dipattavan consommén kanssa
Chipirones en su Tinta (espanjalainen mustekala mustekastikkeessa)
Espanjalaista mustekalaa kiiltävässä mustekastikkeessa
Aligot (venyvä juustoperunamuusi)
Venyvä juustoperunamuusi perunasta, Tommesta ja valkosipulista
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
