Mantı-vati (lampaanlihapastanyytit valkosipulijogurtilla ja Aleppo-voilla)

Taikina

• 350 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 120 ml Vesi

Täyte

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 300 g Lampaanjauheliha
• ½ tl Mustapippuri
• 1 tl Hieno merisuola

Valkosipulijogurtti ja Aleppo-voi

• 400 g Kreikkalainen jogurtti
• 2 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Hieno merisuola
• 80 g Suolaton voi
• 2 tl Aleppo-chili
• 2 tl Kuivattu minttu

1. Kaada jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon suola. Tee keskelle kuoppa, lisää muna ja suurin osa vedestä ja sekoita rosoiseksi taikinaksi; lisää loput vedestä vain tarvittaessa. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja napakkaa.
2. Peitä taikina ja anna levätä huoneenlämmössä, jotta se rentoutuu ja kaulii helpommin. Levon aikana raasta sipuli hienoksi kulhoon ja sekoita joukkoon jauhettu lampaanliha, mustapippuri ja suola, kunnes seos on tahmeaa ja hyvin sekoittunutta.
3. Jaa taikina 2 osaan ja pidä toinen peitettynä työn aikana. Kauli ensimmäinen pala hyvin ohueksi, noin 1 mm paksuksi, ja ripottele tarvittaessa hieman jauhoja. Leikkaa pieniksi neliöiksi, noin 2.5 cm, täyttämistä varten.
4. Laita joka neliön keskelle pieni nokare täytettä ja nipistä kulmat yhteen pieniksi nyyteiksi, painaen tiukasti, jotta saumat sulkeutuvat. Toista lopulla taikinalla ja täytteellä ja pidä valmiit nyytit kevyesti jauhotettuina, jotta ne eivät tartu kiinni. Jos taikina alkaa vetäytyä takaisin, pidä muutaman minuutin tauko, jotta se rentoutuu.
5. Sekoita jogurtti valkosipulin ja suolan kanssa tasaiseksi, ja jätä sitten huoneenlämpöön, jotta se ei ole jääkaappikylmää mykyjen päällä. Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi. Lisää mykyt erissä ja keitä 6–8 minuuttia, kunnes taikina on mureaa ja täyte on kypsää.
6. Sulata sillä välin voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se vaahtoaa, sekoita sitten joukkoon Aleppo-chili ja lämmitä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Valuta mykyt hyvin. Asettele ne tarjoiluvadille, lusikoi päälle valkosipulijogurtti, valuta päälle Aleppo-voi ja viimeistele kuivatulla mintulla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.