Täytetyt viininlehtikääryleet yrttiriisillä, pinjansiemenillä ja sitruunalla

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 200 g Lyhytjyväinen riisi
• 40 g Pinjansiemen
• 50 g Rusina
• 20 g Tuore persilja
• 10 g Tuore minttu
• ½ tl Kaneli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 keskikokoinen Sitruuna
• 40 palaa Viininlehti
• 600 ml Vesi

1. Huuhtele riisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Hienonna sipuli ja yrtit, ja murskaa valkosipuli. Purista sitruunoista mehu.
2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 6 to 8 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Kaada seos sekoituskulhoon ja anna jäähtyä 2 minuuttia.
3. Lisää kulhoon riisi, pinjansiemenet, rusinat, persilja, minttu, kaneli, 1 tl suolaa ja pippuri. Lisää 1 sitruunan mehu ja sekoita hyvin. Täytteen pitäisi maistua hyvin maustetulta ja raikkaalta.
4. Jos viininlehdet ovat suolaliemessä, huuhtele ne hyvin ja taputtele kuiviksi; jos ne ovat tuoreita, ryöppää nopeasti kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat taipuisia, ja valuta. Aseta lehti kiiltävä puoli alaspäin, laita pieni lusikallinen täytettä lähelle kantaosaa, käännä reunat sisään ja rullaa tiiviiksi. Toista ja pidä kääryleet samankokoisina, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
5. Vuoraa kattilan pohja muutamalla viininlehdellä tarttumisen estämiseksi ja asettele kääryleet saumapuoli alaspäin tiiviisiin kerroksiin. Sekoita loput oliiviöljystä, lopusta sitruunamehusta, lopusta suolasta ja vedestä, ja kaada kääryleiden päälle. Nesteen pitäisi yltää juuri ylimpään kerrokseen; lisää tarvittaessa tilkka vettä.
6. Aseta kuumuutta kestävä lautanen suoraan päälle, jotta kääryleet pysyvät nesteen alla. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi, laske sitten lämpö pienelle ja kypsennä 45 to 55 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja lehdet silkkisiä. Anna vetäytyä pois lämmöltä 10 minuuttia ennen tarjoamista lämpiminä tai huoneenlämpöisinä, ja lusikoi päälle hieman sitruunaista öljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.